U leest de voorjaar 2004 editie van Lopend Vuur. Langs deze weg willen wij geïnteresseerden op de hoogte houden van actuele ontwikkelingen, culinaire informatie en speciale acties.

Zaterdag 22 mei 2004 is het feest bij Frank's Smoke House

week van de zee

De Week van de Zee is een landelijke actie die als doel heeft aandacht te besteden aan alles wat met de zee te maken heeft. Er staat een groot aantal activiteiten gepland door het hele land. Het special thema van 2004 is duurzame visserij. Ook Frank's Smoke House vindt dat duurzame visserij en lekker eten uitstekend te combineren zijn en daarom doen wij dit jaar ook mee aan de Week van de Zee, van 20 t/m 30 mei 2004.

Bezoek voor meer informatie over de activiteiten, verspreid door het hele land, de website www.weekvandezee.nl.

rookdemonstratiemiddag - 22 mei 2004

Op zaterdag 22 mei 2004 organiseren wij een rookdemonstratiemiddag. Tussen 12 en 3 uur 's middags geven we demonstraties van het roken van vis afkomstig uit duurzame visserij. De gedemonstreerde rooktechniek is overigens eenvoudig thuis te proberen. Een aantal kleine rookovens zijn te koop evenals ons eigen rookhout.

Muzikale omlijsting: Ballad Times

De rooktechniek die wij u laten zien op 22 mei is dezelfde waarmee Frank ooit met zijn rookhobby is begonnen. Tien jaar later is roken nog steeds zijn grote passie, maar hij heeft inmiddels ook een nieuwe hobby gevonden: zingen. Hij zingt in een Barbershop-koor uit Zaandam. Dit koor van 60 mannen sterk brengt vooral Amerikaanse musiek uit de 20ste eeuw met een jazzy swing ten gehore. Om er een echt feest van te maken tijdens de rookdemonstraties heeft Frank het Barbershop-kwartet "Ballad Times" uit Apeldoorn uitgenodigd. Een muzikaal en culinair evenement dat u mag niet missen!

Barbershop kwartet "Ballad Times" zingt op 22 mei 2004 tussen 12 en 3 uur 's middags.

Culinaire winkelideen - voorjaar 2004

Heilbot

Het vangstseizoen van de Atlantische heilbot is weer geopend. Wij hebben bijzonder mooie gerookte heilbotfilets in de winkel liggen. Deze vis wordt gevangen voor de kust van Groenland en is een heerlijke delicatesse - op toastjes, als voorgerecht of bij asperges. Combineerdt perfect met onze vers gemaakt mierikswortelsaus. En met verse wilde spinazie, gerookte heilbot en een sinasappeldressing maakt u in een handomdraai een heerlijke salade.

Asperges

Het voorjaar is ook de tijd van de asperges: een gezond product dat in harmonie met de natuur wordt gekweekt en tot veel culinaire inspiratie leidt. Naast verschillende gerookte vis- en vleessoorten die heerlijk te combineren zijn met asperges, heeft Hans (onze chef de cuisine) een verrukkelijke lichtgebonden aspergesoep gemaakt. Onze huisgemaakte visterrine van zalm, asperges, en pesto is heerlijk als voorgerecht. En om u nog meer van uw aspergemaaltijd te laten genieten, bieden wij ook diverse wijnen die uitermate goed combineren met asperges.

Patés van diny schouten

Deze culinaire journalist van Vrij Nederkand is begonnen met het vervaardigen van tradionele Franse patés, gemaakt van biologisch vlees. Ieder ingrediënt is met zorg uitgekozen en de patés zijn gemaakt zoals Escoffier en de grootvaders van de Franse charcuterie het ooit bedoeld hebben. Zo'n huisgemaakte paté is haast nergens meer te vinden en is niet te vergelijken met producten uit de moderne vleeswarenindustrie. Serveer deze paté met cumberlandsaus of een van onze ambachtelijke chutneys.

Duurzame visserij

Bijvangst en de eco-systeem

Een actueel probleem in de visserij is de manier waarop wordt gevist: er wordt geen rekening gehouden met het visbestand en het in stand houden van een gezond eco-systeem in de zee. Met goede vangstmethoden is het mogelijke de werld te blijven voorzien van voldoende heerlijke vis en andere zeevruchten. Helaas wordt de moderne visserij steeds meedogenlozer. De zee wordt soms letterlijk leeggezogen om een bepaalde vissoort te vangen terwijl 60% van de vangst daarbij slechts bijvangst is. Deze bijvangst heeft weinig economische waarde, maar het delicate evenwicht in de zee wordt hierdoor wel verstoord - en uiteindelijk lopen dus alle levende planten en dieren schade op.  In bepaalde regio's zijn belangrijk vissoorten nu al uitgestorven door deze onverantwoorde manier van vissen. Een bekend probleem, dichtbij huis, is het kabeljauwbestand in de Noordzee. Het vangen van vissoorten tijdens de kuitrijpe periode heeft, in combinatie met onverantwoorde vangstmethoden, het voortbestaan van de kabeljauw - en andere vissoorten - in gevaar gebracht.

Bepaalde vissoorten uit de handel

Na verschillende argumenten goed tegen elkaar te hebben afgewogen, heeft Frank's Smoke House besloten om daarom geen makreel en schelvis te roken tijdens de kuitrijpe periode. Deze vissen zijn dan sowieso erg mager en daardoor ook minder lekker. Na de zomer keren deze vissen weer gewoon terug in ons assortiment. Helaas zijn wij wel volledig gestopt met het verkopen van botervis omdat deze afkomstig is van buitengewoon meedogenloze visserij.

Alaskazalmvisserij

De Alaskazalmvisserij is daarentegen een voorbeeld van een geslaagd visserijbeleid. Dertig jaar geleden stond de Alaskazalm op de rand van uitsterven. Dankzij een streng visserijbeleid verkeert het Alaskazalmbestand nu weer in een gezond staat. Sinds tien jaar groeit het zalmbestand en de wateren rond Alaska en de vangst is elk jaar groter. De Alaskazalmvisserij is de enige zalmvisserij met een erkenning van de Marine Stewardship Council. Deze internationale organisatie stelt strenge eisen die een duurzame visserij moeten garanderen. Duurzame visserij betekent dat in eerste instantie wordt gekeken naar het voortzetten van het visbestand en pas daarna naar de visvangst. De vangstmethode moet daarnaast zo min mogelijk schade veroorzaken aan andere planten- en diersoorten.

Frank's Smoke house, eerste nederlandse bedrijf met msc erkenning

Frank's Smoke House is het eerste Nederlandse bedrijf met een MSC- erkenning. Dat wil zeggen dat wij vis mogen verkopen met de garantie dat deze is uit duurzame visserij. De echte Alaskazalm is een MSC- erkende vissoort. Niet alle soorten vis die wij verkopen hebben het MSC-keurmerk, maar wij streven wel naar een lekker en verantwoord visassortiment dat zo veel mogelijke afkomstig is uit duurzame visserij.

Zie www.msc.org voor meer informatie over de Marine Stewardship Council.

Traiteur Assortiment-Uit Eigen Keuken-Real Homemade Food

Etentje thuis en geen zin om te koken? Laat Hans of Frank weten wat uw wensen zijn en wij kunnen het kookwerk van u overnemen en u en uw gasten verwennen.

Wilt u ook deze nieuwsbrief ontvangen? Stuur dan uw naam en adres per post, fax of e-mail naar: