U leest de November 2003 editie van Lopend Vuur. Via deze weg willen wij geïnteresseerden op de hoogte houden van actuele ontwikkelingen, culinaire informatie en speciale acties.

VIS

Schelvis - wegens enorme belangstelling zij wij recentelijk begonnen met het roken van schelvis, ook wel bekend als haddock. Dit ouderwetse visproduct is koudgerookt en heerlijk om koud te eten. De gerookte haddock is het belangrijkste ingrediënt van het bekende Schotse visgerecht finnan haddie, waarbij de vis in melk wordt gepocheerd.

• Aktieprijs! Gerookte Schelvisfilets                              2 filets voor 6,85
• Aktieprijs! Gerookte Makreelfilet                                  1 filet voor 2,25

 

Wilde Alaskazalm - Naast onze beroemde koudgerookte chinookzalm, hebben wij ook warmgerookte cohozalmfilets en warmgerookte chinookmoten. Deze twee nieuwe wildezalmproducten kunnen warm of koud worden gegeten. Momenteel zijn wij bezig met de strenge MSC-certificering. De verwachting is dat wij het eerst MSC-gecertificeerde zalmbedrijf in Nederland worden! Het MSC-keurmerk is internationaal erkend en geeft aan dat onze wilde Alaskazalm een duurzaam visserijproduct is, dat zonder schade aan natuur en milieu wordt gevangen.

Voor meer informatie over MSC surf naar www.msc.org

VLEES

In het herfst- en winterseizoen komen de stoofpannen weer uit de kast en is het tijd voor heerlijke gerechten met gerookt vlees. Voor uw zuurkool, stampotten, soepen en stoofschotels hebben wij ambachtelijke rookworst, spek en zowel de ham als de casselerrib van speenvarken. Al onze vleesproducten zijn afkomstig van diervriendelijke boerderijen en worden zonder kleurstoffen of andere toevoegingen gerookt. Frank's recept voor zuurkool ligt in de winkel en kan u op verzoek worden toegezonden. In de winkel vindt u ook kant-en-klare erwtensoep em diverse stoofschotels.         

BIZON - Tijdens zijn zomervakantie in het Amerikaanse wilde Wetsen vatte Frank het idee op om bizonvlees te gaan roken. De bizons leven op boerderijen met grote weilanden. Dit echte natuurvlees is heel mager, mals, vol van smaak en bevat weinig cholesterol. De indianen zoutten het bizonvlees en droogden het zodat ze het heel lang konden conserveren. Op deze manier hebben wij bizonbiltong (jerky) gemaakt. Daarnaast hebben wij ook een bizonstoofschotel die u thuis kunt opwarmen.           

HERT- Deze koudegerookte carpaccio, gekruid met jeneverbes em tijm, is niet van gekweekt wild gemaakt. Een seizoenspecialiteit voor op brood, in salades of simpleweg als snack of bij de borrel. Een heerlijk voor gerecht bij een herfst- of wintermaaltijd. Combineert heerlijk met pruimenchutney of cumberlandsaus.

WIJN

Na aanleiding van de wijnproeverij in mei 2003 hebben wij onze wijnselectie aangepast. Onze wijnen passen stuk voor stuk uitstekend bij gerookte producten en hebben opmerkelijk veel karakter. Met deze wijnen verrast u gegarandeerd uzelf en uw gasten. Nog nooit onze wijnen geprobeerd? Kom ze proeven in onze winkel!

CHAMPAGNE

Voor uw speciale gelegenheden hebben wij een bijzonder champagne in huis gehaald. Deze echte brut champagne wordt gemaakt van de oogsten van 210 wijnboeren, die allemaal 1/3 hectare gebruiken voor hun champagnewijnbouw. De wijnboeren verzorgen hun wijnstokken alsof het hun kinderen zijn. Deze ambachtelijke en veelgeprezen champagne heeft dan ook veel meer karakter dan champagnes van de grote merken. Maakt gegarandeerd een blijvend indruk op uw gasten.

CHUTNEYS

De zomer en herfst zijn drukke tijden voor onze chutneymaakster (Frank's schoonmoeder). De fruit- en groentenoogst wordt ingemaakt als chutney, zoetzuur-relish, jam en gelei. Deze garnituren zijn heerlijk bij gerookte producten zoals vis, vlees, wild en gevogelte en passen perfect bij paté, ham, stoofschotels, curry's, kapucijners, rijst, maïs, polenta en alle soorten bonen. In de winkel vindt u nu de homemade chutneys voor 3,95/potje.

• pruimenchutney
• zongedroogde tomatenchutney
• bramenchutney en -jam
• cumberlandsaus
• zoetzuur pompoen
• zoetzuur ananas
• appel-lijsterbes gelei en -confiture

Traiteur Assortiment - Uit eigen keuken - Real Homade Food

Etentje thuis en geen zin om te koken? Laat Hans of Frank weten wat uw wensen zijn en wij kunnen het kookwerk van u overnemen en u en uw gasten verwennen.

Wilt u ook deze nieuwsbrief ontvangen? Stuur dan uw naam en adres per post, fax of e-mail naar: