Omdat elk houtsoort een ander karakter heeft, worden verschillende houtsoorten gebruikt om de smaak te optimaliseren: hardhoutsoorten zoals Amerikaans Hickory, beuk, eiken en kersenhout zijn gebruikelijk. De rooktemperatuur heeft ook grote invloed op de smaak. Tijdens koudroken van bijvoorbeeld zalm, blijft de rooktemperatuur onder de 26 graden. De rookdichtheid is ook licht. Dit betekent dat het roken veel meer tijd kost. Maar het resultaat is dan ook een product van hogere kwaliteit en fijnere smaak.