Beschrijving
Frank’s smoked brisket
Brisket is een stuk van de runderborst en wordt eerst in onze rokerij lichtgepekeld, dat wil zeggen, een paar uren in een zoutbad gelegd met kruiden. Vervolgens spoelen wij de brisket af en leggen wij deze op rekken om even te kunnen drogen. Dan is de brisket klaar om te roken. Wij roken de stukken brisket een paar uren met op een laag temperatuur, of koud roken. Het vlees komt van Australische runderen die leven hun hele leven buiten en worden uitsluitend met gras en graan gevoed zonder hormones, antibiotica of overige groei bevorderaars.
Echt lekker gemaak door Thomas
De gerookte brisket lappen worden door onze Thomas Heyn, onze chefkok, in de keuken in een pittige jus met kruiden uren lang, gegaard in een matige warme oven. Als de brisket zacht en gaar is, laten wij het afkoelen in zijn eigen jus en dan is die klaar om van de genieten. De kook jus wordt met madeira, witte wijn en kruiden gemengde en doorgekookt om een smaakvolle jus te maken.
Maaltijd
De een persoons brisket maaltijd is een portie van onze brisket met jus, een portie zoete aardappel puree en groenten. Klaar om thuis in de oven op te warmen.
Opwarmen thuis 15 minuten in de oven op 180 C
Wijn suggestie: Chateau Rochecolombe Cote du Rhone
Allergenen: Selderij, lactose
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.