Wat is Brisket?
Brisket is een deel van de runde borst. Dit vlees wordt vaker gebruikt om vleeswaren te maken zoals pekelvlees en pastrami. Een hele brisket bestaat uit 2 borstplaten met een vetlaag er tussen en weegt tussen 4 en 8 kilo. Het gewicht ligt aan de ras en grootte van de koe. Brisket is opzicht een taai stuk vlees, maar goed bereid, word het vlees mals en echt bijzonder vol van smaak door de vet verdeling en structuur. Langzaam garen is nodig om dit stuk vlees mals te krijgen, om de spieren weefsels af te kunnen breken. Brisket is een Engelse naam en wordt tegenwoordig in veel talen gebruikt vooral door liefhebbers van BBQ. De Nederlandse pekelborst komt dichtbij brisket.
Frank’s Smoke House Brisket
Onze brisket is afkomstig van echt gecertificeerde Black Angus runderen uit Australie. De runderen leven in het schone buitenlucht en naast het natuurlijk grazen in de weilanden, worden de vee minimaal 200 dagen met graan gevoed om te zorgen voor een optimaal vetverdeling door het vlees. De runderen zijn zonder hormonen en met GMO-vrij voeding geteld. Wij hebben geprobeerd dit product te maken met vlees van runderen uit de lokale omgeving maar de resultaten vielen tegen in vergelijken met het Australisch Balck Angus vlees. Dus, Australische brisket is het geworden.
Smoked and Slow Cooked voor 24 uur-Low and Slow
Het bereiden van de brisket neemt minimaal 3 dagen in beslag. Tijd en garing en rook temperaturen maken het verschil in de smaak, bijt en totaal belevenis van het eten van dit vlees. De combinatie rook met de vettigheid van het vlees maakt voor een zeer smakelijk vleeswaren.
De verse briskets worden 48 uur in een licht pekel gelegen. De pekel is gemaakt van water, zout en een beetje pekelzout. Het pekelen is belangrijk om te zorgen dat het het vlees onbesmet blijft tijdens de lange rookproces en helpt ook het vlees sappig te blijven.
Na het pekelen, smeren wij de grote briskets met onze eigen speciale rub gemaakt van grof gemalen zwarte peper, tijm en knoflook. Wij leggen de geruid lappen vlees op rekken en verplaatsen deze naar de rookkast.
Het garen en roken van de brisket duurt ca 24 uur. Wij steken een thermometer in de kern van een van de stukken brisket om de temperatuur en gaarheid te monitoren. De rookkast gaat langzaam omhoog in temperatuur totdat de kern is 60 C. Daarna worden de briskets 3 uur lang met beukenhout warm gerookt . Vervolgens, worden de briskets langzaam gegaard tot een kerntemperatuur van ca 85C. Na het halen van deze temperatuur wordt de temperatuur vast gehouden een paar uren en vervolgens ventileren wij de rookkast om het vlees af te koelen.
Thuis serveren
Wij snijden de brisket in middeldikke plakken van 2-3 mm. Door het opwarmen van de plakjes brisket proef je de meest van het vlees en is de totale belevenis een zeer aangename ervaring (tenminste voor vleesliefhebbers). Je kan ook een groter stuk van de brisket in zijn geheel in de oven of op de houtskool of gas gril opwarmen en dan plakken snijden bij het serveren van het vlees. Is wel aan te bevelen om het hele stuk met aluminiumfolie af te dekken tijdens het opwarmen.
In de winkel maken wij een broodje met warme plakken brisket, chilimayo en augurkjes. Een beetje zuur bij het vettig vlees is altijd lekker. Je kunt het ook serveren met onze eigen BBQ saus.
Wij leveren de smoked and slow cooked brisket in verpakkingen van 200 gram plakken en als een heel stuk van ca 1,5 kg. Het vlees is heel goed dooraderd en vrij vettig. Bij het opwarmen smelt een deel van het vet weg.
De gerookte en gegaarde brisket is vrij van gluten en lactose en overige allergenen.
Het vlees is ca 1 week houdbaar in de koelkast.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.