Een echt fijn traditioneel vleeswaren met de perfect combinatie zacht vlees romige vettigheid. Frank’s Smoke House rookt eendenborst meer dan 25 jaar en is een geliefde gerookte gevogelte product. De rooksmaak is in balans met de fijn smaak van het eenden vlees.
De eendenborst die wij roken komen van vrije uitloop-eenden uit het Zuidwesten van Frankrijk. Als de verse eendenborst binnenkomt, worden ze eerste een nachtje in de pekel gelegd. De pekel is een combinatie van water, zout en kruiden. De volgende dag spoelen wij de eendenborst af en daarna hangen wij de stukjes vlees op een rookwagon om te roken.
De eendenborsten worden warmgerookt. Dat wil zeggen, op een temperatuur gerookt waardoor het vlees wordt langzaam gegaard tijden het rookproces. Wij roken over echt hickory of beukenhout. Een thermometer wordt geplaatst in de eendenborst om de temperature te monitoren tijdens het roken. Als het vlees precies gaar is, worden de gerookte eendenborsten snel afgekoeld en verpakt.
Lekker te serveren als snack, op brood, in salades of als voorgerecht. Makkelijk te snijden. De eendenborst is lekker even opgewarmd met aardappelen, rijst of pasta. Als sauzen zijn pruimen of cranberry chutney de meest passend.
Halve gerookte eendenborst weegt ca 150 gram.
Gluten en lactose vrij.
Jan-Maarten de Jong –
Mieke Valkenaars –