Gravad Lax van wilde Sockeye zalm

Gravad Lax is een oude visconservering techniek afkomstig van Scandinavië. De naam betekend “begraven zalm”. Vissers hebben hun gezouten en gekruiden vangst in de zand begraven om te bewaren tijdens hun afwezigheid. Door de zout en kruiden maar ook door de druk op de vis loopt een flink deel van de vocht uit de vis waardoor het langere houdbaar is. Tegenwoordig bootsen wij de oude techniek om gravad lax te maken na door een gewicht te leggen op de gezouten en gekruide filets terwijl deze in de koelkast worden bewaard.

Wilde Sockeye Zalm

Wij kiezen voor wilde Alaska Sockeye zalm om gravad lax van te maken. De Sockeye zalm heeft een mooi rode kleur en is minder vettig dan Atlantische zalm. Daarom is deze zeer geschikt om te marineren en inmaken als gravad lax.

Duurzame vangst

De Sockeye zalm worden in de zomer maanden van mei tot en met augustus gevangen door kleine vissersboten in de uitmonding van de rivieren van Alaska. Het is een streng gereguleerd visserij die wordt gehouden onder toezicht van de Alaska Fish and Games autoriteiten met duurzaamheid als primaire factor bij het bepalen van de quota’s en vangst perioden. De visserij is sinds de jaren 1950 bezig met verduurzamen en was de eerste visserij met de MSC keurmerk die geldt als internationale erkend merk voor duurzame vangst.

Recept uit Zweden

Wij maken gravad lax volgens een recept die Frank heeft in Zweden geleerd van een Zweedse familie in 1985. De filets worden ingesmeerd met een mengsel van zout, suiker en zwarte peper. Met de hand drukken wij deze mengel in de visfilets. Vervolgens bestrooien wij de filets met dille. Als laatste leggen wij een gewicht op de filets om ze te “begraven”. Na een nacht in de koellast zijn ze klaar voor consumptie.

Serveren

Gravad lax wordt in dunnen plakjes uitgesneden, net zoals gerookte zalm. Het lekkerste manier om deze te serveren is met een iets zoetig mosterd saus en daarvoor leveren wij een portie honing- mosterd-dille saus met de gravad lax. In Zweden wordt dit gerecht met de saus op knäckebröd gegeten maar de visdelicatesse is ook heerlijk op geroosterde brood. Heerlijk bij de borrel, lunch, brunch of als voorgerecht.

Wij leveren de gravad lax van sockeye zalm in verpakt per 150 gram met ca 5-6 plakjes. Na openen 4 dagen houdbaar in de koelkast mits met plasticfolie afgedekt.