Halve Canadese Kreeft met knoflookboter

Gekookte kreeft is een bijzonder lekkere belevenis en overal in de wereld wordt het als een luxe delicatessen beschouwt. Liefhebbers van kreeft weten dat er bestaat geen ander etenswaren die dezelfde smaak ervaring heeft.

Canadese Kreeft

De Canadese kreeftvisserij is al meer dan honderd en vijftig jaar een grote regionale activiteit. Het is een belangrijk bron van werkgelegenheid en handel aan de oostkust van Canada. Het zijn wilde schaaldieren die leven op de zeebodem en worden in fuiken gevangen tijdens streng geregelde visseizoenen. Hiermee wordt rekening gehouden met de voortplanting en het verschalen van de kreeft. Naast de vangstperioden worden ook strenge quotums op de kreeftvangst gelegd om ervoor te zorgen dat de vangst duurzaam blijft. Buiten de vangstseizoenen om worden kreeften in afgesloten zeegebieden gehouden om restaurants en liefhebbers het hele jaar door van kreeft te kunnen voorzien. De prijzen veranderen eindeloos naar mate de voorraden groot of kleiner zijn.

De kreeften worden meerdere keer per week met het vliegtuig naar Nederland gevlogen waar ze in zeewater gevulde bassins terechtkomen. Hier krijgen ze de kans om verder op te schonen totdat ze worden besteld. De levende kreeften variëren in gewicht van 300-3000 gram. Wij gebruiken kreeften van ca 750 gram.

Gekookte kreeft

Het aanleveren van de levende kreeften in onze keuken is altijd een spannende moment. Onze koks verifiëren dat de kreeften goed levend zijn. Daarna begint het kookproces. De kreeften worden simpelweg in water met  zeezout tot de precies gaarheid gekookt. Vervolgens worden de kreeften voorzichtig uit de kookpannen gehaald en gelijk in ijswater afgekoeld.

Eenmaal afgekoeld, wordt elke kreeft doormidden gesneden en de klauwen worden gekraakt. Vervolgens smeren wij een flink laag knoflookboter over de halve kreeft.

Gegratineerde halve kreeft thuis

Thuis is het nodig om de halve kreeft in de oven te gratineren. Verwarm de oven tot 225 °C en leg de halve kreeft in een ovenvaste schaal (de aluminium schaaltjes zijn ook prima te gebruiken). Plaats de kreeft 10 minuten in de oven en het liefst met warmte van boven.

Kreeft aan tafel

Het eten van een gekookte kreeft is een echte belevenis. De klauwen van de kreeft worden door onze koks al gekraakt, maar een beetje gereedschap zoals een keukenschaar, een notenkraker en een kreeftvork zijn handig om het kreeftenvlees eruit te halen. De staart en klauwen bevatten grote stukken vlees, maar ook de kleinere poten hebben stukjes zeer smakelijk vlees en zijn ook lekker om uit te zuigen. Verse brood om te dopen in de knoflookboter en kreeft vocht is essentieel. Na een halve uur of zelfs langer kreeft eten heb je de heerlijk smaak aan je handen, in je mond en waarschijnlijk ook op je gezicht. Gebruik van een slabbetje is geen overbodig luxe!

Reken een halve kreeft per persoon.

Allergenen: schaaldieren, lactose