Pastrami

Gerookte pastrami

Onze pastrami is gepekeld, gekruid én gerookt rundvlees. Er bestaan verschillende verhalen over waar, hoe en van wat pastrami oorspronkelijk was gemaakt. Eén verhaal spreekt van een gepekeld, gekruid en gerookt schapenvlees uit Roemenië en een andere heeft het over een traditioneel gezouten en gedroogd rundvlees product uit Turkije.

Zoals wij dit gerecht vandaag kennen, was de pastrami in de 2e helft van de 19e eeuw in de VS geïntroduceerd door Joodse immigranten als een soort van koosjer vleeswaren. Tegenwoordig wordt pastrami ook gemaakt van kalkoenvlees. Soms is een pastrami mager en soms vettig, maar altijd gepekeld en gerookt. In New York is de pastrami trouwens echt een begrip en zijn er zelfs restaurants, zoals Katz, die zijn beroemd geworden door hun pastrami broodjes.

Pastrami in Frank’s Smoke House

Frank’s Smoke House is begonnen met het produceren van pastrami in 1995. Frank kiest ervoor om deze te maken van de borstplaat van het rund van Ierse met gras gevoerde runderen. De borstplaat is het magere gedeelte van de brisket of pekelborst stuk van het rund. Omdat dit stuk komt van de voorkant van het vee, is het geschikt voor mensen die koosjer willen eten.

Pastrami pekelen

Pekelen is een onmisbaar onderdeel van het maken van pastrami. De pekel zorgt namelijk voor een belangrijk deel van de smaak. Daarnaast zorgt het ervoor dat het vlees langer houdbaar is. Maar hoe pekelt Frank de pastrami? Zo doen we dat: eerst worden de borstplaten ingesmeerd met een kruidenmengsel van eigen recept met paprika, zwarte peper, knoflook, tijm en korianderzaad. Vervolgens worden de magere vleeslappen in een pekelbad gelegd. Het pekelbad is gemaakt van water met zout, een beetje suiker, een laurierblad en wat kruidnagel en jeneverbessen. De vleeslappen leggen we in de pekel gedurende 5-7 dagen zodat het vlees het zout kan opnemen en gearomatiseerd wordt door de diverse kruiden.

Pastrami roken

Na het pekelproces wordt de pastrami opnieuw ingesmeerd met kruiden en op rekken gelegd om warm te roken. Het gepekelde en gekruide vlees wordt in de rookkast geplaatst en wordt gerookt met een langzaam stijgende temperatuur zodat het vlees ook langzaam wordt gegaard. Frank rookt pastrami 16 uur lang op hickory hout. Dit geeft het rundvlees een zeer aangename smaak. Na het warm roken, worden de vlees lappen snel afgekoeld en de volgende dag verpakt. Het hele proces van pekelen tot verpakken duurt minimaal 7 dagen.

Pastrami op een broodje

Een goed broodje pastrami is simpel gezegd een klein feestje. Je kunt ervoor kiezen dungesneden plakjes pastrami te verwarmen en te beleggen op zuurdesembrood met augurk en mosterd. Of maak het Ruben broodje: een gegrild broodje van zuurdesembrood met pastrami, zuurkool, emmentalerkaas en Russian dressing.

Pastrami is niet alleen lekker op een broodje. Het is ook lekker als een vleesgerecht met zuurkool, bonen, linzen of groene kool. Bij het verwarmen van een goed gerookte pastrami komt de heerlijke geur van het vlees, de kruiden en de rook naar voren.

Pastrami kopen

Pastrami kopen of pastrami bestellen? Dat doe je heel eenvoudig bij Frank’s Smoke House. Kom langs in onze winkel in Amsterdam of bestel pastrami eenvoudig via onze webshop. Je bestelling wordt gratis thuisbezorgd vanaf €60.

Bewaar pastrami in de koelkast, goed afgedekt met plasticfolie. Het is een week houdbaar.