Schotse Gerookte zalm

7.50 89.50

Ecologisch gerookte zalm uit Schotland- zonder hormonen of antibiotica gekweekt. Heerlijk gerookte zalm voor op een toastje!

Wissen

Beschrijving

Al jaren lang een populair en onmisbaar product van Frank’s Smoke House, de Schotse zalm. Dit was het eerste gerookte zalm product die Frank heeft gemaakt. Frank is zijn hele leven al dol op gerookte zalm en wist niet hoeveel verschillende soorten en kwaliteiten er bestonden. Het bedrijf was met forel begonnen en een jaar later kwamen er vragen van klanten om eens zalm te proberen. Omdat er al veel  gerookte zalm op de markt was zag Frank in eerste instantie weinig reden om het zelf te gaan maken. Echter na het proeven van zijn eigen gerookte zalm, vers uit de rookkast begreep hij meteen dat er ruimte was voor een superieur product. Frank heeft zijn eerste gerookte zalm laten proeven aan zijn horecaklanten en die waren meteen verkocht aan de betere kwaliteit.

Wat maakt de zalm van Frank zo speciaal? Het werken met kleine partijen, de keuze van vis, het zouten, ontzouten en droog processen, zachtjes roken op hickory hout en het laten rijpen van de vis na het roken. Met de hand uitsnijden in de winkel zorgt voor het allerbeste product van begin tot het eind.

De Oorsprong

De zalm wordt gekweekt aan de westkust van Schotland waar secties van de zee apart worden gelegd voor de viskweek. De vissen dragen het label rouge certificaat dat waarborgt de kwaliteit van de zalm en de kweekomstandigheden. De visdichtheid, de voeding en de kweekmethoden worden streng bepaald door het label rouge certificering. Ook zorgt het voor een superieur kwaliteit zalm die minder vet is en een natuurlijke smaak heeft. De zalm daarnaast een betere structuur dan de meeste vissen van de grote industriële kwekerijen.

Verder wordt veel aandacht besteed aan de directe omgeving van de viskweek om de schade aan de natuur te beperken. De lage visdichtheid en het feit dat kweekgebieden worden gerouleerd en regelmatig niet gebruikt, zorgt dat de natuur er niet onder leidt.

Het rookproces

Het roken van zalm duurt een aantal dagen. De verse zalmen worden één voor één met de hand gefileerd en gelijk ingesmeerd met droog zeezout. De volgende dag wordt het overtollig zout afgespoeld en de filets even in water gelegd om de zoutgehaltes te controleren. De tijd van ontzouten wordt visueel en met de hand bepaald. Na jarenlange ervaring is het te voelen wanneer de zalm klaar is voor de volgende productie stap.

De filets worden met touwtjes opgehangen of op rekken gelegd en dan begint het droog proces. Het drogen is essentieel voor een mooi karakteristiek eindproduct en smaak. Het bevorderd ook de houdbaarheid van de gerookte zalm. Na minimaal een dag drogen, worden de filets in de rookkast geplaatst waar ze 24 uur lang op hickory hout snippers worden gerookt. Na het roken, laten staan om op smaak te komen en dan is het echt Frank’s Smoke House kwaliteit zalm.

Thuis gebruik

De zalm wordt in dunnen plakjes gesneden. Ca 4 plakjes per 100 gram. De vis is heerlijk puur te eten maar ook super lekker in combinatie met mierikswortel op brood of toast, of als een voorgerecht. Op een bagel belegt met roomkaas is ook een zeer smakelijk combinatie en dit was ook hoe Frank gerookte zalm voor het eerst heeft gegeten in Baltimore.

De gerookte Schotse zalm wordt geleverd in verpakkingen van 100, 150 en 500 gram en ook als hele zijden om zelf uit te snijden (het alle lekkerste) of voorgesneden voor op het buffet. Bewaar de zalm in de koelkast goed afgedekt met folie. Hij is tot 3 dagen na openen van de verpakking houdbaar.

1 beoordeling voor Schotse Gerookte zalm

  1. Jelle

    Geweldig lekkere zalm! Echt een favoriet!

Een beoordeling toevoegen

Andere suggesties…