Zee-Egel Pulp

Zee-egel pulp

Zee-egel pulp zijn de eitjes of kuit of anders gezegd kaviaar van de zee-egel. Op het moment dat de zee-egels dragen veel kuit, worden de zeevruchten  geopend en de eitjes worden voorzichtig uit de bolvormige schalen gehaald. De eitjes worden in potjes gepasteuriseerd en zijn dan klaar voor gebruik. Het is mogelijk om zee-egel pulp ook vers te eten direct uit de schalen van levende zee-egels. Deze manier van consumptie is populaire in Sardinië en Corsica waar zelfs zee-egel feestjes worden gehouden in de winter maanden als de zeevruchten vol zijn.

Hoe smaakt zee-egel pulp?

Zee-egel pulp heeft een volle rijk smaak. 100% umami en voegt heel veel diept aan de smaak van veel gerechten uit diverse keukens. Het is sterk van smaak en wordt meestal verwerkt in recepten als umami smaakmaker.

Delicatesse uit Sardinië

Tijdens een korte reis naar Sardinie hebben Frank en zijn zoon Thomas een bezoek gemaakt bij onze bottarga producent. Daar hebben wij ondekt dat dezelfde bedrijf ook zee-egel pulp of “polpa di riccio di mare” maakt. Wij hebben een potje gelijk geopend en geproefd en was het duidelijk dat deze product thuis hoort bij Frank’s Smoke House.

Gebruik van Zee-egel pulp

In Italie wordt polpa di riccio di mare vooral gebruikt met pasta. Hier een eenvoudig recept.

1. Verwarm  twee eetlepels goed olijfolie in een pan.
2. Fruit eventjes 2 gepletterde teentjes knoflook in de olie.
3. Verwijder na 2 minuten de knoflook en voeg de zee-egel pulp toe.
4. Voeg een eetlepel fijngehakt peterselie toe.
5. Voeg voorgekookte al dente pasta toe en zachtjes meng met de saus.
6. Serveer de pasta met  fijngehakt verse peterselie en versgemalen zwarte peper.

Zee-egel pulp wordt ook in de Japanse keuken gebruikt. De Japanse naam is uni. Een klassiek recept is  inktvis sashimi met zee-egel pulp of Ika Uni.

Potje van 55 gram. Ongeopend lang houdbaar. Na openen in de koelkast bewaren.