Chinook zalm

Over de chinook zalm 

Eigenlijk is de chinookzalm de allerlekkerste en allerhoogste kwaliteit zalm die er is. Maar wat maakt dat deze zalm zo lekker is? 

Het komt allemaal door de levensstijl van deze zalmen. Ze leven in het wild in de wateren van Alaska. Daar vind je nog 4 andere soorten wilde zalm, zoals de bekende sockeye zalm. De chinook zalm zwemt als klein visje vanaf zijn geboorteplek – een klein beekje of meertje - duizenden kilometers naar de zee. Daar blijven ze 2 tot 5 jaar. Als ze volwassen worden, verzamelt de chinookzalm zich bij de uitmonding van zijn ‘eigen’ rivier. De verblijven daar totdat ze een teken krijgen dat het tijd is om terug te gaan naar de plek waar ze zijn geboren. Deze route is tegen de stroming in en kan wel 5.000 km lang zijn. Hierdoor verteert de zalm zijn eigen lichaamsvet en worden ze steeds zwakker. Als ze (bijna) huis zijn, schieten ze uit hun kuit en sterven kort daarna. 

Het vangen van de koningszalm 

De chinook zalm is het lekkerste wanneer ze zich verzamelen in de uitmonding van hun rivier. Kleine commerciële vissersbootjes vangen de chinook zalm dan ook in de rivieren kort nadat ze de zee hebben verlaten. Dit doen ze met een lijn in Zuid-Oost Alaska. Op dat moment zijn de zalmen rijk aan natuurlijke en gezonde visolie.
Goed om te weten: de chinook vangst is zeer beperkt. Elk jaar worden er quota’s vastgelegd door de Alaska Fish & Games Management office. Zo worden de chinookzalmen alleen gevangen in juli en augustus. Daarna worden ze gelijk ingevroren.

De chinook zalmvangst is MSC gecertificeerd en is daardoor gegarandeerd duurzaam. 

Over de koningszalm  

Wist je al dat de chinookzalm de grootste zalmsoort is? Ze worden zo’n 3 kg tot wel 20 kg.  
Het vlees van de koningszalm is rood-oranje, lichtroze en soms ivoor van kleur. Dat niet alle koningszalmen dezelfde kleur hebben, komt door de genetische samenstelling van de vissen. Ook heeft de geboorteplek van de zalm invloed op de kleur. Zalmen uit hetzelfde beekje hebben dan ook vaak dezelfde kleur. 

De smaak van chinookzalm is boterachtig, vettig en zacht. Het bevat dan ook een visoliegehalte van 12% tot 16%. Een vettige zalm dus. Dat maakt het ook een veelzijdige zalm: lekker om de bakken, stomen, grillen maar ook als sashimi.  

Gerookte chinookzalm 

Zodra wij de chinook zalm ontvangen, fileren we ze met de hand. Daarna worden de filets gezouten. Na een dag spoelen we het overtollige zout af en laten we de filets nog 2 dagen rusten in de koeling. Vervolgens leggen we de filets in onze eigen rookkast. Daar roken we de koningszalm 24 uur lang op een lage temperatuur. Hierna is de gerookte zalm klaar om opgegeten te worden! 

Chinook zalm eten 

Bij Frank’s Smoke House kan je kiezen uit gerookte chinookzalm of een verse moot. Omdat de chinook zalm in slechts 2 weken van het jaar wordt gevangen, bewaren wij de moten in de vriezer. We bezorgen de zalm dan ook bevroren. Het kan zijn dat de vis (deels) is ontdooid bij het bezorgen. Je hoeft de zalm dan niet meteen op te eten, want na het ontdooien kan je de zalm nog zo’n 3 dagen bewaren.  

Deze superverse moot is, zoals de beren dat doen, heerlijk om rauw te eten als sashimi. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om het te bakken, grillen, stomen, in de oven te garen en te marineren. Bij warm bereiden is de vis het lekkerste rosé, dus niet helemaal door gegaard. Ca. 5 minuten in de pan met olie of boter. 

De gerookte koningszalm is verkrijgbaar in gesneden pakjes van 150 en 500 gram en als hele zijden. Dit product wordt niet bevroren geleverd.