Sockeye zalm

Het leven van de Sockeye zalm

De sockeye zalm wordt geboren in kleine beekjes en rivieren en zwemt als een babyvisje duizenden kilometers naar de oceaan, waar ze 2 tot 5 jaar rondzwerven voordat ze volwassen worden. Wanneer ze volgroeid zijn, keren de sockeye zalmen terug naar de monding van hun "eigen" rivier met behulp van natuurlijke signalen. Hier verzamelen ze zich voordat ze terugzwemmen naar hun geboortebeekje tegen de stroming in. Kleine commerciële vissersboten vangen deze volwassen wilde zalmen kort nadat ze de oceaan hebben verlaten, wanneer ze op het hoogtepunt van hun leven zijn en het lekkerst voor consumptie. Deze zalmen zijn rijk aan natuurlijke en gezonde visolie. 

Sockeye zalm = rode zalm 

Wanneer de sockeye zalm duizenden kilometers zwemt tegen de stroming in, verandert zijn zilveren schubben langzaam in een prachtige rode kleur. De sockeye zalm staat bekend om het zwemmen in grote scholen, wat ervoor zorgt dat rivieren rood kleuren door hun hoge concentratie. Het is dan ook geen verrassing dat de sockeye zalm in het Engels "Red Salmon" wordt genoemd. De sockeye overleeft niet lang bij aankomst op de geboorteplek: ze schieten hun kuit en sterven. 

Kenmerken Sockeye zalm 

De Sockeye zalm staat bekend als een kleinere soort wilde zalm, met typische gewichten variërend van 1 tot 5 kilogram. De meeste individuen wegen tussen de 1,5 en 3 kg, wat vrij bescheiden is voor een zalmsoort. Ondanks zijn kleine formaat heeft deze wilde zalm een verbluffende dieprode kleur en een stevige textuur. Met ongeveer 9 tot 12 procent visolie is het ook een relatief vette vissoort, waardoor het ideaal is voor verschillende recepten. Je kunt bijvoorbeeld denken aan sashimi of gewoon heerlijk stomen of bakken. Gerookte sockeye zalm staat bekend als delicatesse en is dan ook erg geliefd bij fijnproevers. 

Vangst van Sockeye zalm 

Bij Frank's Smoke House gebruiken we alleen de beste kwaliteit Sockeye zalm, geleverd uit Kenai, Yakutat of Kodiak Island in Alaska. Deze gebieden staan bekend om hun zalm met een hoog oliegehalte, gevangen in kleine aantallen met minimale schade. Dit resulteert in stevig visvlees zonder blessures en dat is precies wat nodig is voor onze gerookte zalm van topkwaliteit. 

Het vangen van Sockeye zalm wordt streng gereguleerd door het Alaska Fish and Games Management office en is MSC-gecertificeerd als duurzame wilde zalm. 

Het roken van sockeye zalm 

Bij onze ambachtelijke zalm worden alle stappen met zorg uitgevoerd. Het fileren gebeurt met de hand en we gebruiken alleen zeezout om het te pekelen. Na een dag spoelen wordt de zalm een dag gekoeld voordat hij 24 uur lang op lage temperatuur wordt gerookt. Pas dan is de gerookte zalm klaar voor consumptie. 

De lekkerste sockeye zalm 

Sockeye zalm smaakt, net als andere soorten gerookte zalm, het beste op kamertemperatuur. Het is ook heerlijk in dunne plakjes op toast of crackers met een vleugje zwarte peper, citroensap of mierikswortel. Eenmaal geopend blijft de zalm 3 tot 4 dagen goed in de koelkast, zolang deze maar goed is afgedekt met folie om uitdroging te voorkomen. 

Sockeye zalm kopen  

Je vindt in ons assortiment sockeye zalm verschillende variaties van deze zalm. De gerookte zalm plakje zijn ideaal om sashimi van te maken of te marineren, maar ook om te stomen of bakken. Liever een hele sockeye zalm kopen? Ga dan voor de hele zalmzijde of het voorgesneden pakket.