Wilde zalm

Wat is wilde zalm? 

Wilde zalm zwemt in de vrije natuur en kan eten wat hij maar wil. Het ‘tegenoverstelde’ van wilde zalm is gekweekte zalm. Deze zalm leeft niet in de vrije natuur en krijgt vooral plantaardige voeding. Hierdoor heeft een gekweekte zalm bijvoorbeeld minder kleur, een olieachtige structuur en is minder stevig. Goed om te weten: onze gekweekte zalm uit de Faeröer Eilanden zijn nét iets anders gekweekt. Zo komt het voedsel uit de directe omgeving en bevat deze zalm geen antibiotica, hormonen of andere groeibevorderaars. 

Een wilde zalm houdt van planktonkreeftjes en garnalen. Hier krijgen ze hun prachtige rode kleur van. De structuur van wilde zalm is vleziger en steviger dan een ‘gewone’ zalm. 

Soorten wilde zalm 

De meeste wilde zalm die verkrijgbaar zijn bij Frank’s Smoke House komt uit Schotland of Alaska. Misschien ken je bijvoorbeeld wel de wilde sockeye zalm. Deze zalm komt uit de Grote Oceaan en staat bekend om zijn stevige bite en koop je bij Frank’s Smoke House. Daarnaast vind je in ons assortiment ook wilde chinook zalm. Deze zalm is heel anders dan geweekte zalm en zelfs rauw te eten. Deze zalm is lekker vettig, met de hand gefileerd en komt uit Alaska. 

Dat is niet de enige wilde zalm in ons assortiment. Want onze wilde zalm kaviaar komt van Keta zalm uit Alaska. Deze zalmkaviaar wordt volgens een eeuwenoud proces gezouten en gezien als de allerlekkerste.   

Gerookte wilde zalmfilet 

Natuurlijk vind je bij Frank’s Smoke House ook gerookte wilde zalm. Zowel de sockeye wilde zalm als de chinook zalm worden gerookt in onze eigen rokerij. De wilde zalm wordt eerst ingesmeerd met zout, waarna we ze een nacht in de koeling laten staan. De volgende ochtend wordt het overtollige zout afgespoeld. Daarna wordt de wilde zalmfilet op rekken gelegd en kan het roken in de rookkast beginnen. Na ongeveer 6 uur heeft de wilde zalmfilet een gerookte smaak gekregen. En zo ontstaat heerlijk gerookte wilde zalmfilet! 

Liever geen gerookte zalm? Ga dan voor de wilde en verse sockeye zalm of gravad lax van sockeye zalm.  

Verse wilde zalm kopen 

Verse wilde zalm kopen? Bij Frank’s Smoke House vind je verschillende soorten, maten en bereidingen van verse wilde zalmfilet. Ga jij voor gerookte verse wilde zalm of de niet-gerookte verse wilde zalm?