Wilde zalm kaviaar

Wat is vis kaviaar?

Kaviaar kennen we allemaal als een luxe delicatesse, maar wat is het nu precies? Vis kaviaar bestaat uit de onbevruchte eitjes van een vis. In het geval van zalmkaviaar zijn dit dus de eitjes van de zalm. De Alaska keta zalm welteverstaan.

Kaviaar eten doet de mensheid al jarenlang. De eerste kaviaar-eters waren Perzen. Zij geloofden dat het eten van de eitjes hun uithoudingvermogen zou verbeteren. Tijdens het interbellum werd kaviaar in het rijke Westen een element van onderscheid en goede smaak. Hier komt de naam “het zwarte goud” dan ook vandaan.

Zalmkaviaar in Frank’s Smoke House

De zalmkaviaar van Frank’s Smoke House wordt gemaakt van wilde Alaska keta zalm. De eitjes van de vrouwelijk keta zalm wordt gezien als een van de allerlekkerste soorten zalmkaviaar. Anders dan bij andere kaviaar zijn de eitjes in de kaviaar zalm rood in plaats van zwart van kleur.

Het vangstseizoen van de Alaska keta zalm is kort. De periode vindt plaats van juni t/m oktober. Hierna wordt er een deel van de vangst apart gehouden voor de productie van de zalmkaviaar.

Voor het maken van zalmkaviaar is een heel proces. Eerst wordt de vis schoongemaakt. Dit doen ze door de buiken van de vissen voorzichtig te openen en de kuitzakken te verwijderen.

Er volgt een delicaat proces van zouten. Hierbij worden de eitjes kort in een pekelbad gelegd voor de conservering. Vervolgens worden de gezouten eitjes afgewogen in potjes en gesteriliseerd.

We passen een eeuwenoude techniek toe, die vraagt om echte kennis en ervaring. Alleen zo kan zalmkaviaar van topkwaliteit worden gemaakt.

Bij Frank’s Smoke House leveren we kaviaar zalm van topkwaliteit. Gemaakt van de wilde Alaska Keta zalm en verpakt in een potje van 100 gram.

Hoe eet je deze delicatesse?

Wil je de smaken van onze zalm kaviaar optimaal ervaren? Eet dan de kaviaar van een klein theelepeltje en adem het aroma in.

Proef een klein beetje van het lepeltje. Probeer niet te kauwen op de zalmkaviaar anders zul je een gedeelte van de smaak en structuur missen. Beter is om de balletjes te laten rollen in je mond.

Zalmkaviaar is een goede combinatie met een glaasje koude vodka, champagne of prosseco. Dit is om je gehemelte te reinigen.

Combineer je de zalm kaviaar liever? Dan is deze delicatesse heerlijk in combinatie met stokbrood of andere soorten brood. Beleg bijvoorbeeld een getoast broodje met crème fraîche en kaviaar of eet het als ontbijt met eieren en een broodje boter.

Zalmkaviaar is ook heerlijk in combinatie met een blini. Dit is een soort pannenkoekje. Combineer de blini met kaviaar en bieslook voor een heerlijk voorgerechtje.

Je hoeft zalm natuurlijk niet in de vorm van kaviaar te eten, er zijn ook heel veel andere mogelijkheden! Zo bieden we bij Frank’s Smokehouse ook heerlijke zalmkoekjes en gerookte zalm aan.

Kaviaar zalm tips & tricks

Een tip die wij altijd meegeven is om het blikje zalmkaviaar achter in de koelkast te bewaren. Hier is het meestal het koudste. De koude temperatuur kan helpen de smaak en de textuur van de zalmkaviaar zo goed mogelijk te behouden.

Open het blikje niet vóórdat je de zalmkaviaar gaat eten. Dit is vanwege de beperkte houdbaarheid. Heb je toch restjes over? Doe die dan terug in het blikje en verpak deze goed in de plasticfolie. Bewaar het blikje nog maximaal 3 dagen in de koelkast.

Houd de kaviaar goed gekoeld in ijsgruis tot je het verder gaat verwerken. De zalmkaviaar moet goed gekoeld bewaard worden. Dit helpt de smaak en kwaliteit van de kaviaar zalm te behouden.

Verder is het van belang dat je de goede lepel gebruikt om de kaviaar zalm uit het blikje te scheppen. Om de smaak van de zalmkaviaar goed te behouden, raden wij aan alleen borden en lepels met een beschermlaag te gebruiken. Een metalen lepel is af te raden, omdat de zalmkaviaar de smaak van het metaal kan absorberen. Je kunt het beste een lepel van bot, kristal of parelmoer gebruiken. Heb je deze lepels niet in huis? Gebruik dan een plastic of houten lepel.

Ingredienten: Wilde zalm kuit (Chum-Keta zalm uit Alaska), zout.