Super vers: de nieuwe vangst wilde Sockeye zalm.

Sockeye zalm is één van de 5 soorten wilde zalm uit de grote oceaan. Iedere wilde zalm soort is lekker om te eten maar hebben allemaal hun eigen karakter en smaken anders. De Sockeye zalm wordt in kleine beekjes en meertjes geboren en zwemmen als piepklein visje duizenden kilometers naar de zee waar ze rondzwerven tussen 2 en 5 jaar. Als ze volwassen zijn verzamelen de Sockeye zalm zich in de uitmonding van hun “eigen” rivier totdat ze een natuurlijk signaal krijgen dat het tijd is om terug naar hun geboortebeekje te gaan, waarvoor ze tegen de stroming in zwemmen. Kleine commerciële vissersbootjes vangen deze wilde zalm in de rivieren kort nadat ze de zee hebben verlaten. Deze zalm is op dat moment in de piek van hun leven en het lekkerst voor consumptie, rijk aan de natuurlijke en gezonde visolie.

Rode Rivieren

Tijdens de duizenden kilometers lange zwemtocht tegen de stroming in, verandert de kleur van de wilde zalm van zilver naar rood. Ze zwemmen in zeer grote scholen waardoor de rivieren helemaal rood kleuren door de grote concentratie wilde zalm. Niet voor niets wordt de wilde zalm in het engels ook wel de “Red Salmon” genoemd. Bij aankomst op hun geboorteplek, schieten de zalmen hun kuit en sterven ze.

Eigenschappen Sockeye

De Sockeye zalm is een relatief kleine wilde zalm, ze variëren van 1 tot maximum 4 kilogram. De meeste wegen ergens tussen 1,5 en 3 kg wat niet groot is onder de zalmsoorten. Ondanks het kleine formaat, is het een wilde zalm met een fantastische dieprode kleur en heerlijke stevige bite. Het visolie gehalte is tussen de 9 en 12 procent, en is dus een gemiddelde vettige vissoort, en daardoor geschikt voor veel verschillende recepten. Denk aan sashimi, marineren, maar ook heerlijk om te stomen of te bakken. Gerookte zalm gemaakt van sockeye is een ware delicatesse.

Sockeye Zalm Vangst

Frank’s Smoke House werkt met de beste kwaliteit Sockeye zalm, deze komen uit Cook Inlet, Yakutat of Kodiak Island van Alaska. De vissen uit deze gebieden hebben een hoger oliegehalte en zijn in kleinere aantallen gevangen. Dit zorgt voor stevig visvlees en weinig blessures en daardoor uiterst geschikt om gerookte zalm van te maken.
De vangst van Sockeye zalm, gebeurt onder streng toezicht van de Alaska Fish and Games Management office en is MSC gecertificeerd als duurzame wilde zalm.

Verse zalm voor thuis

De prachtige verse Sockeye zalm is perfect voor sushi, sashimi, gemarineerd, gebakken of voor in de oven. Houdt het bijvoorbeeld lekker makkelijk en leg de zalm op een bakplaat samen met aardappelschijfje, courgette, tomaat en aubergine. Top af met wat citroen en rode ui en verse dille. Laat het in de oven voor 10 minuten en er zal heerlijk gesmuld worden.
De stukjes sockeye filet komen uit de diepvries en worden verzonden met speciale gekoelde verpakking. Na ontvangst, kan je de stukjes vis 4 dagen in de koelkast bewaren of in de vriezer leggen om langer te bewaren. Stukjes zalm kan ontdooid zijn bij aflevering.

Portie van ca 140 a 160 gram

Creëer een verfijnde tartaar thuis
Onze Sockeye leent zich perfect voor een lichte, elegante tartaar. Combineer de zachte blokjes met frisse sjalot, citroen, knapperige geroosterde pistachenoten en de warme, aromatische gerookte komijnboter – een subtiel luxe gerecht dat direct indruk maakt.

Zalmtartaar van wilde sockeye met geroosterde pistache, sjalot, citroen en gerookte komijnboter 

Ingrediënten (voor 300 g zalm)

Zalm:

• 300 g Sockeye zalmfilet, zonder huid en graten
• 15 ml olijfolie
• Rasp van 1 citroen (±4 g)
• 3 g zoutvlokken
• Versgemalen zwarte peper

Sjalotmarinade:

• 20–25 g sjalot, in dunne plakjes van 1–2 mm
• 30 ml citroensap
• 2 g suiker
• 3 g zoutvlokken
• Versgemalen zwarte peper

Afwerking:

• 75 g gerookte boter ( bij ons te koop)
• 1 tl (±2 g) komijnzaad
• ±30 g pistachenoten, grof gehakt
• 5–10 g verse dragon, fijngehakt

Bereiding

1. Sjalot marineren
   • Meng de dunne sjalotplakjes met 30 ml citroensap, suiker, zout en peper.
   • Wrijf zachtjes met je vingers zodat suiker en zout goed worden opgenomen.
   • Zet opzij tot serveren.
   • Let op: geen citroenrasp bij de sjalot.
2. Zalm voorbereiden
   • Snijd de zalm in blokjes van ±1,5 cm.
   • Meng met olijfolie, citroenrasp, zout en peper.
   • Laat 30 minuten marineren in de koelkast (niet langer).
3. Pistachenoten roosteren
   • Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.
   • Voeg de gehakte pistachenoten toe en bak 2–3 minuten tot ze licht goudbruin zijn en aromatisch ruiken.
   • Laat afkoelen.
4. Gerookte komijnboter
   • Zet 75 g gerookte boter op laag vuur in een kleine pan.
   • Voeg 1 tl komijnzaad toe.
   • Laat de boter voorzichtig smelten tot hij begint te schuimen en nootachtig ruikt.
   • Let op: niet laten verbranden; blijf erbij en schud of roer voorzichtig.
5. Opmaak
   • Verdeel de zalmblokjes over gekoelde borden.
   • Schep de gemarineerde sjalot erbovenop (vocht eventueel afgieten).
   • Strooi de geroosterde pistachenoten erover.
   • Lepel de warme gerookte komijnboter over de tartaar.
   • Werk af met fijngesneden dragon.