Wat is haddock?

Smoked haddock, ook wel bekend als gerookte schelvis, is een witte vis uit de kabeljauwfamilie en wordt gevangen in het noordoosten van de Atlantische Oceaan en de Noordzee. De  hele vissen wegen tussen 1 en 3 kg. Het hoogseizoen voor gerookte schelvis loopt van november tot maart maar is de hele jaar verkrijgbaar.

Gerookte schelvis is erg populair in Engeland en Schotland en wordt ook gebruikt in de Noord-Franse keuken. In de Nederlandse keuken wordt de vis niet veel gebruikt. Daar brengen we graag wat verandering in!

Zo maken wij gerookte schelvis

Bij Frank’s Smoke House fileren we de verse haddock en zouten we de vis met de hand. De volgende dag wassen we het overgebleven zout eraf en leggen we de filets op rekken. Na een droogperiode van een paar uur gaan de schelvisfilets naar de rookoven, waar ze 10 uur koud worden gerookt bij 26 °C. Veel landen geven de schelvisfilets een geelbruine kleur om ze een gerookt uiterlijk te geven, maar wij doen dat niet! Onze gerookte filets hebben een licht gerookte kleur. Zo vinden wij gerookte haddock namelijk het allerlekkerst.

Smoked haddock serveren

Je kunt met smoked haddock alle kanten op. Zo kan je gerookte schelvis in dunne plakjes snijden en serveren op crackers of toast met mierikswortel of citroen. Maar je kunt er ook voor kiezen de haddock te eten volgens de Britse en Schotse keuken. In de Britse en Schotse keuken wordt het namelijk vaak gekookt (in melk), dan in vlokken gesneden en gemengd met andere ingrediënten om traditionele gerechten te maken zoals finnan-haddie. Waar heb jij zin in?

Mocht je nou nog wat gerookte schelvisfilet overhebben, bewaar het dan strak verpakt in plasticfolie. Het is dan nog maximaal 2 weken houdbaar in de koelkast.

Gerookte schelvis kopen

Gerookte schelvis kopen doe je eenvoudig bij Frank’s Smoke House. Je kunt trouwens ook gerookte schelvis kopen in onze winkel in Amsterdam. We zijn van dinsdag t/m zondag geopend. Je ziet in onze winkel dan gelijk ons gehele assortiment van gerookte zeeproducten, dus wie weet kan je dan nog wat meer lekkers meenemen.

Haddock vis

Mocht je vragen hebben over bijvoorbeeld gerookte schelvis, neem dan contact met ons op. We beantwoorden al je vragen graag.

De gerookte schelvisfilets wegen tussen 100 en 300 gram per stuk zijn verpakt per ca 400 gram. Dit betekend 2-4 filets per verpakking.