Onze Albacore is een van de weinige tonijnsoorten die niet onder druk staat door overbevissing. Wij betrekken onze tonijn van een Frans bedrijf in Madagaskar dat zich al meer dan 30 jaar inzet voor duurzame visserij en structurele werkgelegenheid op het eiland.

De tonijnen worden door lokale vissers één voor één met de lijn gevangen, zonder bijvangst en met respect voor de natuurlijke visstand. Direct na aanlanding worden de filets zorgvuldig ingevroren in de haven, zodat structuur, smaak en kwaliteit optimaal behouden blijven tijdens het transport naar Europa.

Puur vakmanschap

De filets worden met de hand gecontroleerd, zorgvuldig schoongemaakt en strak geportioneerd in elegante stukken van ca. 150 gram, een perfecte één persoons portie.

Geen toevoegingen. Geen bewerkingen. Alleen pure Albacore in zijn meest natuurlijke vorm.

Subtiel en verfijnd

Albacore kenmerkt zich door zijn lichte, parelroze kleur en fijne, stevige vezelstructuur. Het vlees is relatief mager en heeft een zachte, elegante smaak zonder uitgesproken ‘vissigheid’.

Juist naturel komt deze kwaliteit volledig tot zijn recht, puur, fris en licht romig.

Uitermate geschikt om:

• kort te schroeien en rosé te serveren

• te bereiden als tataki

• rauw te presenteren als sashimi

• of flinterdun te snijden voor een verfijnde carpaccio

Bereidingsadvies

Haal de filet 15–20 minuten vóór bereiding uit de koeling.
Dep droog en breng op smaak met zeezout.
Verhit een pan tot heet (niet rokend), voeg een scheutje neutrale olie toe en schroei de tonijn 45–60 seconden per zijde.
Laat kort rusten en serveer rosé van binnen (kerntemperatuur ca. 46–48°C).

Portie: ca. 150 gram
Bewaren: gekoeld bij maximaal 4°C
Na openen: binnen 2 dagen consumeren