Gerookt ontbijtspek van Frank’s Smoke House

Ons gerookte ontbijtspek is een product met een verhaal dat dicht bij onszelf ligt. Onze opa en vader waren slagers en als slagerszonen groeiden we op met het vak. De geur van vers vlees, de rokerij en het maken van producten waar je met trots de winkel mee uit liep.

Als kleine jongens gingen we al met onze vader mee om dit spek te leveren aan hotels en restaurants in Amsterdam. Toen wisten we nog niet dat we jaren later zelf achter de rokerij zouden staan en hetzelfde vak zouden voortzetten.

Voor ons begint goed ontbijtspek bij mooi varkensbuikspek. We selecteren zorgvuldig het vlees en zouten het uitsluitend met zout. Er komt geen water aan te pas. Het spek krijgt zo alle tijd om zijn smaak en structuur te ontwikkelen.

Na het zouten wordt het spek rustig koud gerookt met beukenhout. De rook geeft het spek een volle, verfijnde smaak, zonder het karakter van het vlees te overheersen.

Het resultaat is gerookt ontbijtspek zoals wij het graag eten: stevig van structuur, vol van smaak en heerlijk krokant uit de pan. Doordat er geen water aan wordt toegevoegd, loopt er tijdens het bakken geen overtollig vocht uit.

Ons gerookte ontbijtspek is gluten- en lactosevrij en verkrijgbaar in een verpakking van 250 gram.

Bereidingswijze

Bak het ontbijtspek rustig uit in een droge pan. Begin op middelhoog vuur en geef het spek de tijd om langzaam zijn eigen vet los te laten. Bak het tot het mooi goudbruin en krokant is.

Door de traditionele droge zouting blijft de structuur stevig en krijg je geen overtollig vocht in de pan.

Serveren

Heerlijk bij het ontbijt met gebakken eieren, op een knapperige boterham of als basis voor een klassieke BLT.

Maar gerookt ontbijtspek kan zoveel meer. Gebruik het als smaakmaker in een pasta, door een salade, bij aardappelen of in een stevige stoofpot. Een paar plakjes zijn vaak al genoeg om een gerecht extra diepte en karakter te geven.