Gerookte heilbot is een van de gerookte vis klassiekers van Frank’s Smoke House. Al meer dan 20 jaar kan je bij ons gerookte heilbot kopen, een echt begrip in onze winkel. Wij snijden de plakken gerookte heilbot vers met de hand en verkopen deze per 100 gram of per hele zijde ongesneden.

We gebruiken enkel wilde heilbot voor onze gerookte heilbot. Daarbij is de zwarte heilbot het beste om te roken vanwege het vetgehalte met veel natuurlijke gezonde omega 3 vetzuren. Heilbot is een platvis en wordt met de lijn gevangen voor de kust van Groenland. In Groenland zijn strenge quotums vastgelegd om de duurzaamheid van de vangst te garanderen. Een heilbot kan enorm groot worden, er worden soms zelfs exemplaren van wel 100 kg gevangen. Zelf roken we vissen van 3 tot 4 kg, dan is de structuur het beste om mooi dunne plakjes heilbot te kunnen snijden.

Bereiding Heilbot

De visfilets worden met droog zout gepekeld. Dit is noodzakelijk bij het roken van heilbot, om de houdbaarheid te verlengen en de echte heilbot smaak naar boven te halen. Na 8 uur in het zout, wordt de heilbotfilet voorzichtig afgespoeld en in water gelegd om overtollig zout te verwijderen. Vervolgens gaan de filets naar de rookkast waar ze 12 uur lang op 26 graden Celsius worden gerookt. Na het roken laten wij de heilbot een dag drogen in een gekoelde ruimte om op smaak te komen voordat deze worden verpakt. Heilbot is een vis met een delicate smaak en door het roken komt de smaak van de vis tot zijn recht.  Met de natuurlijke vetten in combinatie met de rook is het een fijn en subtiel visproduct.

Carpaccio van gerookte heilbot met limoen, pistache, bosui & geroosterd wit desembrood

Een frisse, lichte en luxe starter met zachte gerookte heilbot, knapperige pistache en geroosterd brood.

 Ingrediënten (2 personen)

Voor de carpaccio

• 150–200 g gerookte heilbot
• 4–6 radijsjes
• 1 bosui (in dunne ringetjes)
• Handje mooie kiemgroenten (tuinkers of mix)
• 1 limoen (rasp + sap)
• 2 el goede olijfolie
• 1 el fijngehakte pistachenoten

Voor erbij

• 2–4 sneetjes wit desembrood, licht geroosterd

Bereiding

1. Voorbereiden

• Haal de gerookte heilbot uit de koelkast
• Snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes
• Snijd de bosui in dunne ringetjes
• Hak de pistachenoten fijn
• Rasp de limoen

2. Carpaccio dresseren

• Verdeel de plakjes heilbot mooi over een bord
• Besprenkel met limoensap en olijfolie

3. Afwerking

• Verdeel de radijs, bosui, kiemgroenten en limoenrasp over de vis
• Strooi de fijngehakte pistache erover

4. Serveren

• Serveer direct met het geroosterde wit desembrood aan de zijkant
• Optioneel: paar druppels extra olijfolie over het brood voor extra smaak

 Tip

• Gebruik voor extra kleur en frisheid alleen het groene deel van de bosui als garnering
• Het brood kun je licht insmeren met een beetje roomboter of olijfolie voordat je het rooster voor extra smaak en knapperigheid