Gerookte makreelfilet (spekmakreel)

Gerookte makreelfilet 

Makreel is een prachtige vette vis die leeft in vrijwel alle zeeën. De vissen zijn in elk gebied iets anders van grootte, structuur, vetgehalte en smaak. Makreel is een belangrijk bron van gezonde vetten en eiwitten. De vangst uit de Noordzee is duurzaam, maar een keurmerk – zoals het bekende MSC – is niet mogelijk. Dit komt doordat verschillende landen, zoals Engeland, Schotland, EU-landen en Noorwegen deze vis vangen. Dat maakt gerookte makreel ook een bijzonder gerecht. 

Gerookte makreel: zorgvuldig selecteren  

Tijdens de winter zijn de makreel kuitdragend en mager. Net voor het begin van de kuitdragende periode, is de makreel in de Noordzee optimaal om te roken. Het visvlees is dan stevig en heeft een hoog gehalte aan gezond omega-3. De vissen worden aan de kust in Schotland gevangen en na sortering gelijk ingevroren. Kort na de vangst ontvangen wij de makreel om te testen. Wij roken minimaal 4 verschillende partijen, waarna we met een aantal medewerkers een proeverij houden. Zo selecteren wij zorgvuldig de lekkerste makreel en ben jij zeker van gerookte makreelfilet van topkwaliteit. Het hele jaar. 

Koud Gerookte Makreel 

Koud gerookte makreel moet op een lage temperatuur worden gerookt. Dat betekent dat het onder de 28 °C moet blijven. De lage rooktemperatuur maakt gerookte makreel anders dan gestoomde makreel. De natuurlijke en gezonde oliën in de makreel houden namelijk hun oorspronkelijke staat door de lage rooktemperatuur. Leuk om de weten: door zijn vettigheid en lage rooktemperatuur wordt koud gerookte makreel ook wel spekmakreel genoemd. 

Het rookproces van gerookte makreel 

Frank rookt de makreelfilet in onze eigen rokerij. Voordat het roken kan beginnen, worden de vissen gefileerd en dan een nacht in een pekelbad van water en zeezout gelegd. De volgende dag worden de makreelfilets afgespoeld en op rekken gelegd. Na een paar uur drogen worden de filets 4 uur lang gerookt op ongeveer 26 °C. En daarna kan jij genieten van heerlijk gerookte makreelfilet. 

Gerookte makreel serveren 

Gerookte makreelfilet is vrij stevig van structuur, goed hartig en heeft een pittige rooksmaak. Met een lang scherp mes snijd je eenvoudig plakken van de makreelfilet af. De stukjes gerookte makreel zijn heerlijk op geroosterd brood, of als broodbeleg met sla, komkommer en eventueel mierikswortelsaus. Je kan de stukjes makreel als garnituur van een salade gebruiken of als een voorgerecht serveren. Stukjes koud gerookte makreel zijn ook geschikt voor sashimi en sushi gerechten. 

Gerookte makreelfilet bewaren  

Na opening kan je de gerookte makreelfilet 4 dagen bewaren in de koelkast. Vergeet niet om de filets goed af te dekken in plasticfolie. 

Gerookte makreel prijs 

Op de hoogte blijven van gerookte makreel aanbieding? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! Dan ontvang je ook nog eens 10% korting op je volgende bestelling. Gerookte makreel bestel je online via Frank’s Smoke House.  

De gerookte makreelfilets wegen ca 125 gram.