Gerookte makreel (filet)

Makreel is een prachtige vette vis dat leeft in vrijwel alle zeeën. De vissen zijn in elk gebied iets anders van grootte, structuur, vetgehalte en smaak. Makreel is voor veel volkeren een belangrijk bron van gezonde vetten en eiwitten. De vangst uit de Noordzee is duurzaam, maar omdat verschillende landen waaronder Engeland, Schotland, EU landen en Noorwegen er op vissen is een bekend keurmerk zoals MSC op dit moment niet mogelijk. Gerookte makreel is daarom ook een bijzonder gerecht.

Zorgvuldig selecteren van makreel om te roken

Tijdens de winter zijn de makreel kuitdragend en mager. Net voor het begin van de kuitdragende periode zijn de makreel in de Noordzee optimaal om te roken. Het visvlees is dan stevig en heeft een hoge gehalte aan gezond omega-3. De vissen worden aan de kust in Schotland gevangen en na sortering gelijk ingevroren. Kort na de vangst ontvangen wij verschillende partijen makreel om te testen. Wij roken minimaal 4 verschillende partijen en dan met een aantal medewerkers houden wij een proeverij om de lekkerste makreel uit te kiezen. Wij kopen een voorraad in van de beste partij om het hele jaar makreel van top kwaliteit te kunnen produceren.

Koud gerookte makreel- spekmakreel

Koud gerookte makreel moet op een lage temperatuur onder de 28 graden worden gerookt. Gerookte makreel is anders dan gestoomde makreel door de lage rooktemperatuur. De natuurlijke en gezond oliën in de makreel houden hun oorspronkelijk staat door de lage rooktemperatuur. De vissen worden eerste gefileerd en dan overnacht in een pekelbad van water en zeezout gelegd. De volgende dag worden de makreelfilets afgespoeld en op rekken gelegt. Na een paar uren drogen worden de filets 4 uur lang gerookt op ca 26 graden. Koud gerookte makreel wordt vaker spekmakreel genoemd wegens zijn vettigheid en de lage rook temperatuur.

Serveren van gerookte makreel

Makreel filets zijn vrij stevig van structuur, goed hartig en hebben een pittige rooksmaak. Met een lang scherp mes snij je eenvoudig plakken van de makreel filet af. De stukjes gerookte makreel zijn heerlijk op geroosterd brood, of als broodbeleg met sla, komkommer en eventueel mierikswortelsaus. Je kan de stukjes makreel als garnituur van een salade gebruiken of als een voorgerecht serveren. Stukjes koud gerookte makreel zijn ook geschikt voor sashimi en sushi gerechten.

Bewaren in de koelkast

Na opening kan je de makreel filets 4 dagen bewaren in de koelkast. Wel belangrijk om de filets goed in plastic folie af te dekken.