fbpx

Gerookte tonijn carpaccio (Albacore)

(5 klantbeoordelingen)

7.25

De gerookte tonijn Albacore is een van de weinige tonijnsoorten die duurzaam gevangen worden. De vis is licht gerookt, dun gesneden en heeft een prachtige kleur. Lekker op toast, of als traditionele carpaccio met olijfolie, kappertjes, zongedroogde tomaat en rucola. Of met geroosterde rode paprika en olijfolie.

100 gram dungesneden plakjes

Albacore, de tonijn waar we onze gerookte tonijn carpaccio van maken, is een van de weinige tonijnsoorten die niet worden bedreigd door overbevissing. Bovendien kopen we onze Albacores bij een Frans bedrijf in Madagaskar dat zich al 30 jaar inzet om structurele economische activiteit naar dit enorme en straatarme Oost-Afrikaanse eiland te brengen. En de vissen worden door lokale vissers met de lijn en respect voor de visstand gevangen. In de haven is een vriesinrichting aanwezig waar de filets snel en correct worden ingevroren voor export naar Europa. Kortom, onze Albacore is tonijn waar je met een gerust hart van kunt genieten.

Drie dagen pekelen, drogen, roken en nadrogen

Zodra ze bij ons binnenkomen zouten we de tonijnfilets met de hand en laten we ze een hele nacht in de koeling doorzouten. De volgende dag spoelen we ze af en leggen we ze op rekken om te drogen. En dan is het tijd voor de rook, maar niet warmer dan 26º C. Dit proces van drogen en roken duurt 16 uur. En eenmaal uit de rookoven laten we de filets ook nog een hele dag nadrogen, waarna het vlees in totaal zo’n 25% van z’n vocht verloren heeft. Daardoor kunnen we er op de snijmachine een prachtige carpaccio van snijden.

Verfijnde smaak

Ongerookt zijn de Albacore-filets licht roze, maar door het roken worden ze iets donkerder. Het tonijnvlees heeft een relatief laag vetgehalte. De smaak is fijn en absoluut niet sterk ‘vissig’ en lijkt zelfs op ham. Ook wie niet zo van vis houdt vindt onze gerookte tonijn carpaccio vaak heel lekker. Maak er een geweldig voorgerecht mee met wat geroosterde paprika, zongedroogde tomaat, olijfolie, kappertjes en geroosterde pijnboompitten. Of neem het op brood met een tikje mierikswortel, geroosterde paprika en veldsla.

De gerookte tonijn carpaccio wordt in verpakking van 100 gram geleverd en bevat 3-4 plakjes. Na openen kan de tonijn 3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plastic folie.

 

Gewicht 0.100 kg
Gewicht

100 gram

5 beoordelingen voor Gerookte tonijn carpaccio (Albacore)

  1. p van der eijk

    cocky heeft nog me gesnoept….

  2. M Van Os

  3. Jochem Anthonijsz

    Zoals altijd van hoge kwaliteit

  4. Jochem Anthonijsz

    Veel smaak en een mooie structuur

  5. Frederique

Een beoordeling toevoegen
Winkelwagen