Warm gerookte zalm

Al sinds jaar en dag een populair product bij Frank’s Smoke House: Warm gerookte zalm. De zalm is heerlijke vet en romig. U kunt hier alle kanten mee op.

Zalm uit de Faeröer Eilanden.

Frank’s Smoke House rookt verschillende soorten zalm. Naast de wilde zalm uit Alaska rookt Frank ook gekweekte zalm uit de Faeröer Eilanden. De keuze voor deze zalm ligt aan meerder reden waaronder de methode van kweken, de welzijn van de vissen, de ecologisch impact en footprint van de kweek. Niet te vergeten ook de kwaliteit, smaak en versheid van de zalm.

De voeding waarmee vissen worden gekweekt heeft een grote invloed aan hoe ecologisch de kweek is. Onze leverancier uit de Faeröer Eilanden geeft veel inspanning om met voeding te werken die het milieu het minst belast. De voeding is gedeeltelijk gemaakt van zee producten die 100% komen uit de direct omgeving. Vismeel wordt gemaakt van uitsluiten MSC gecertificeerd vis en is dus in balans met de natuur en lokaal visstanden. 50% van de voeding is plantaardig en gemaakt van planten van Europese afkomst. De visvoeding heeft een veel lagere CO2 footprint dan bij gebruikelijk vis kwekers. De vissen worden ook gekweekt zonder gebruik van antibiotica, hormonen of overige groeibevorderaars. De zalm is ASC gecertificeerd, dus zeker duurzaam!

Efficiënt gaan met grondstoffen. Voor 1 kg Faeröer Eilanden zalm is 1,2 kg voeding nodig waarvan 50% is plantaardig. Deze ratio zorgt voor een productie die veel minder milieu belastend is dan gangbaar viskweek. Door speciale kweeknetten is de ontsnapping en sterfgehalte van de Faeröer Eilanden zalm aanzienlijk minder dan bij de grotere kwekerijen in Noorwegen en Schotland.

Het Rookproces

De visfilets komen vers aan in onze rokerijen worden vervolgens ingesmeerd met zout. Het doorzouten duurt een nacht in de koeling. De dag na het zouten spoelen wij de overtollig zout af en leggen wij de gezouten zalmfilets op rekken. Daarna kan het echte roken beginnen. Het rookproces duurt 6 uren en begint met het drogen van de filets in warme lucht. Een keer winddroog, gaan de houtsnippers smeulen en de ontwikkeld rook circuleert in de rookkast waardoor de zalm een heerlijk rooksmaak opneemt. Als de vis gaar is volgt een afkoel cyclus en dan is de warmgerookte zalm klaar voor consumptie.

Veelzijdige visproduct

Met onze warm gerookte schotse zalm kan je alle kanten op. Warm de zalm kort op in de magnetron of oven voor de beste smaakbeleving. Voor de lunch is de zalm heerlijk op een zuurdesembroodje met mayonaise, kappertjes en sla. Voor diner is de zalm lekker opgewarmd als visgerecht maar ook heerlijk door de pasta met een roomsausje en citroen. De zachte rooksmaak zorgt ook voor een perfecte basis van een zalmsalade.

De warm gerookte zalm verkopen bij per mootje van ca 160 gram