Warm gerookte zalm

Al sinds jaar en dag een populair product bij Frank’s Smoke House: Warm gerookte zalm. Deze warm gerookte zalm is heerlijke vet en romig. Je kunt hier alle kanten mee op.

Warm gerookte zalm uit de Faeröer Eilanden

Frank’s Smoke House rookt verschillende soorten zalm. Naast de wilde zalm uit Alaska rookt Frank ook gekweekte zalm uit de Faeröer Eilanden. De methode van kweken, het welzijn van de vissen, de ecologisch impact en footprint van de kweek zijn redenen dat we kiezen voor deze zalm. En niet te vergeten: de kwaliteit, smaak en versheid van de zalm is subliem.

De voeding waarmee vissen worden gekweekt heeft een grote invloed aan hoe ecologisch de kweek is. Onze leverancier uit de Faeröer Eilanden geeft veel inspanning om met voeding te werken die het milieu het minst belast. De voeding is gedeeltelijk gemaakt van zee producten die 100% komen uit de direct omgeving. Vismeel wordt gemaakt van uitsluiten MSC gecertificeerd vis en is dus in balans met de natuur en lokaal visstanden. 50% van de voeding is plantaardig en gemaakt van planten van Europese afkomst. De visvoeding heeft een veel lagere CO2 footprint dan bij gebruikelijk vis kwekers. De vissen worden ook gekweekt zonder gebruik van antibiotica, hormonen of overige groeibevorderaars. De zalm is ASC gecertificeerd, dus zeker duurzaam.

Voor 1 kg Faeröer Eilanden zalm is 1,2 kg voeding nodig, waarvan 50% plantaardig. Deze ratio zorgt voor een productie die veel minder milieu belastend is dan gangbaar viskweek. Door speciale kweeknetten is de ontsnapping en sterfgehalte van de Faeröer Eilanden zalm aanzienlijk minder dan bij de grotere kwekerijen in Noorwegen en Schotland.

Het rookproces van de warm gerookte zalm

De visfilets komen vers aan in onze rokerijen worden vervolgens ingesmeerd met zout. Het doorzouten duurt een nacht. De dag na het zouten spoelt Frank het overtollige zout af en legt hij de gezouten zalmfilets op rekken. Daarna kan het echte roken beginnen. Het rookproces duurt 6 uur. Het begint met het drogen van de filets in warme lucht. Eenmaal winddroog, gaan de houtsnippers smeulen en circuleert de rook in de rookkast. Hierdoor krijgt de zalm een heerlijk rooksmaak. Als de vis gaar is, volgt een afkoelcyclus en dan is de warmgerookte zalmfilet klaar om opgegeten te worden!

Warmgerookte zalm: een veelzijdig visproduct

Met onze warmgerookte zalm kan je alle kanten op. Warm de zalm kort op in de magnetron of oven voor de beste smaakbeleving. Voor de lunch is de warm gerookte zalm heerlijk op een zuurdesembroodje met mayonaise, kappertjes en sla. Voor diner is de warmgerookte zalmfilet lekker opgewarmd als visgerecht, maar ook heerlijk door de pasta met een roomsausje en citroen. De zachte rooksmaak zorgt ook voor een perfecte basis van een zalmsalade.

Een mootje warm gerookte zalm weegt ca 160 gram.