Gerookte Skylger Belegen

De smaak van Terschelling, gerookt door Frank’s Smoke House.

Sommige producten hebben van zichzelf al een mooi verhaal. Skylger is zo’n product.

Skylger is de Friese naam voor Terschelling. Deze bijzondere kaas wordt gemaakt op het eiland, in een kleinschalige kaasmakerij, met melk van melkveehouders van Terschelling. De koeien grazen op de graslanden van het eiland, waar veel aandacht is voor natuur en biodiversiteit. Dat lokale karakter proef je terug in de kaas.

Wij gebruiken voor onze gerookte kaas de Skylger Belegen. Een kaas die van zichzelf al behoorlijk wat karakter heeft: intens romig, vol van smaak en met een aangenaam licht pittige ondertoon. Het is precies die combinatie die hem zo geschikt maakt om te roken. De kaas is bovendien vegetarisch gestremd en wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk.

Van eiland naar rokerij

Bij Frank’s Smoke House houden we ervan om producten niet onnodig ingewikkeld te maken. Een goed product moet vooral de ruimte krijgen om zichzelf te laten zien.

Daarom roken we de Skylger Belegen rustig en zorgvuldig. De rook geeft de kaas een extra laag van smaak en aroma, terwijl het romige en licht pittige karakter van de kaas behouden blijft. Het resultaat is een volle kaas waarin de zachte, romige smaak van Skylger mooi samengaat met een subtiele, hartige rooksmaak.

De rook maakt de kaas niet zwaarder, maar geeft hem juist meer diepgang. Bij iedere hap komen eerst de romigheid en het licht pittige karakter van de belegen kaas naar voren, gevolgd door de zachte smaak van rook.

Een kaas met een missie

Het bijzondere aan Skylger zit niet alleen in de kaas zelf, maar ook in de manier waarop deze wordt gemaakt.

Op Terschelling werken de melkveehouders samen met Vogelbescherming Nederland aan het behoud van de weidevogels. Op een deel van de graslanden wordt bijvoorbeeld de maaidatum uitgesteld, zodat vogels voldoende tijd hebben om te broeden en hun kuikens groot te brengen. Door het gras langer te laten staan, ontstaat bovendien meer ruimte voor bloemen, kruiden en insecten.

Die samenwerking tussen boeren, natuur en kaasmakerij maakt Skylger bijzonder. Een deel van de melk die op Terschelling wordt geproduceerd, wordt ook daadwerkelijk op het eiland verwerkt. Daarmee blijft een groter deel van de waarde van het product op Terschelling en ontstaat er een mooi lokaal product met een duidelijk verhaal.

Skylger is bovendien meerdere keren in de prijzen gevallen bij internationale kaaswedstrijden. De kaas heeft daarmee niet alleen een mooi verhaal, maar wordt ook internationaal gewaardeerd om zijn kwaliteit.

Terschelling in de kaas. Frank’s Smoke House in de rook.

Wij geven deze bijzondere eilandkaas vervolgens een tweede verhaal. Geen gewone kaas, maar een kaas met het karakter van Terschelling en de rooksmaak van onze eigen rokerij.

Gerookte Skylger Belegen is heerlijk om zo uit het vuistje te eten, op een goede boterham of als onderdeel van een uitgebreide borrelplank. Maar probeer hem ook eens in de keuken: gesmolten op een burger, door een tosti of als smaakvolle toevoeging aan een warm gerecht.

Een mooie kaas van een bijzonder eiland, met een subtiele rooksmaak van Frank’s Smoke House.