Bottarga is een Italiaanse delicatesse. Het is een eeuwenoude traditie en een vorm van conservering. Het schijnt dat het zelfs 3000 jaar geleden gemaakt en gegeten was in het Middellandse Zee gebied. Vroeger gezien als vis afval, nu een zeer gewaardeerd delicatesse.

Wat is bottarga

De bottarga di Muggine wordt op het eiland van Sardinië gemaakt en is een puur product gemaakt van de kuit van de harder uit de Middellandse Zee. De kuit is behoorlijk fragiel en wordt altijd met uiterste zorg behandeld.

Maken van Bottarga

De kuit is een soort van dubbel zak met duizenden eitjes. De kuit wordt heel voorzichtig met de hand van de buikholte van de harder verwijderd en met ijswater afgespoeld. Vervolgens worden de vis kuit met zeezout gemasseerd. Tijdens twee dagen worden de kuitzakken voorzichtig omgedraaid en weer met zout gemasseerd. Daarna begint het drogen proces.  In het verleden waren de kuitzakken buiten gelegd bij een noordenwind want deze is droger is dan andere windrichtingen. Tegenwoordig met modern technologie, worden de stukjes Bottarga worden op planken gelegd in een droogkamer. Na een aantal dagen zijn de kuitzakken stevig genoeg om op de hangen voor de laatste droog en rijpen proces. Als de bottarga heeft de gewenst droogte en kleur bereikt, worden de stukjes vacuum verpakt en zijn ze klaar voor consumptie.

Hoe eet je Bottarga di Muggine?

Bottarga heeft een delicate smaak en een mooi gele kleur. De Bottarga wordt fijn geraspt over pasta, salades en groenten gerechten, zoals anders wordt gedaan met Parmesaanse kaas. Het is een smaakmaker en ook heel mooi van kleur. Spaghetti met Bottarga di Muggine is een klassiek gerecht met veel liefhebbers. Spaghetti koken, klontje boter erbij en dan afmaken met een flink portie fijngeraspte Bottarga. Simpel, puur en heerlijk.

Bottarga in de winkel

Wij verkopen stukjes Bottarga van ca. 150 gram. Door het zouten en drogen is de Bottarga lang houdbaar. Een keer dat de Bottarga is aangeraspt, strak afdekken met folie en in de koelkast bewaren. Je kan aardig wat porties pasta maken van een stuk Bottarga di Muggini. Bottarge is kosjer.

Recept: Spaghetti met bottarga (Sardijnse stijl)

Een klassiek gerecht uit Sardinië waarin bottarga volledig tot zijn recht komt. Puur, eenvoudig en verfijnd.

Ingrediënten (2 personen)

• 200 g spaghetti
• 2 tot 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 tot 2 eetlepels bottarga, fijn geraspt
• Verse peterselie, fijngehakt
• Versgemalen zwarte peper
• 1 teentje knoflook (optioneel)

Bereiding
Kook de spaghetti in ruim gezouten water tot deze al dente is. Bewaar een kopje van het kookwater en giet de pasta af.

Verwarm de olijfolie op laag vuur. Als je knoflook gebruikt, laat deze kort zacht trekken zonder te kleuren en verwijder hem daarna.

Voeg de spaghetti toe aan de olie en meng goed. Voeg een klein scheutje kookwater toe zodat een lichte saus ontstaat die de pasta mooi bedekt.

Haal de pan van het vuur.

Serveren
Verdeel de pasta over borden en werk royaal af met vers geraspte bottarga, peterselie en zwarte peper.

Tip
Bottarga wordt niet meegekookt of gemengd in de pan, maar altijd op het laatste moment toegevoegd. Zo blijft de smaak intens en verfijnd.

Een pure Sardijnse klassieker met ruimte voor een moderne twist.

Allergenen: vis