Wat is brisket?

Brisket is een stuk rundvlees uit de borst van het dier. Van oudsher wordt dit deel gebruikt voor vleeswaren zoals pekelvlees en pastrami. Een hele brisket bestaat uit twee delen met daartussen een mooie vetlaag en weegt gemiddeld tussen de 4 en 8 kilo.

Van nature is brisket een stevig stuk vlees. Maar door het langzaam te garen wordt het juist boterzacht en vol van smaak. Die rijke smaak komt door de vetdooradering en structuur van het vlees. De Nederlandse pekelborst komt hier het dichtst bij in de buurt, maar de naam “brisket” is inmiddels wereldwijd bekend binnen de BBQ-wereld.

Hoe wij onze brisket bereiden

Bij Frank’s Smokehouse bereiden we onze brisket met aandacht, tijd en vakmanschap.

We werken met gecertificeerde Black Angus runderen uit Nieuw-Zeeland. Deze dieren grazen vrij in de weilanden en worden minimaal 200 dagen bijgevoerd met graan. Dit zorgt voor een mooie vetverdeling en optimale smaak. De runderen worden zonder hormonen en met GMO-vrij voer grootgebracht.

Onze bereiding duurt in totaal 7 dagen.

Eerst pekelen we de brisket 48 uur in een lichte pekel van water, zout en een klein beetje pekelzout. Dit zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft tijdens het roken.

Daarna krijgt de brisket onze eigen rub van grof gemalen zwarte peper, tijm en knoflook.

Vervolgens gaat het vlees de smoker in en garen we het low & slow gedurende circa 28 uur. Tijdens dit proces houden we de temperatuur constant en ontwikkelt de brisket zijn diepe rooksmaak.

Na het roken krijgt het vlees de tijd om te rusten en verder op smaak te komen. Dit hele proces van pekelen tot eindproduct neemt ongeveer 7 dagen in beslag.

Hoe serveer je brisket?

Onze brisket wordt dun gesneden (ongeveer 2–3 mm). Voor de beste smaak adviseren we om de plakjes kort op te warmen.

• Verwarm rustig in een pan, oven of op de grill
• Dek het vlees af (bijvoorbeeld met folie) zodat het sappig blijft

Onze favoriet (in de winkel)

In de winkel maken we er iets bijzonders van.

We beleggen vers desembrood van Bakkerij Kardas rijkelijk met onze langzaam gegaarde brisket en voegen daar cheddar, gekarameliseerde ui, frisse cornichons en een romige chipotle mayonaise aan toe.

Daarna gaat alles onder de grill, tot het brood goudbruin en knapperig is en de kaas mooi gesmolten.

Warm, smeuïg, licht rokerig en perfect in balans, dit is comfort food op z’n best.

Ingrediënten

Onze gerookte brisket bevat alleen pure ingrediënten:

• Black Angus rundvlees
• Water
• Zout & pekelzout
• Zwarte peper
• Tijm
• Knoflook

Vrij van gluten en lactose.

Brisket kopen bij Frank’s Smokehouse

Onze brisket is verkrijgbaar:

• Als dun gesneden plakjes (± 200 gram)
• Of als groter stuk (± 1,5 kg)

Het vlees is mooi dooraderd en blijft bij het opwarmen heerlijk mals en sappig. In de koelkast is de brisket ongeveer 2 weken houdbaar.

Bestel vandaag nog en proef zelf waarom brisket zo geliefd is onder BBQ-liefhebbers.

Meer van Frank’s Smokehouse

Naast brisket vind je bij ons ook:

• Gerookte ribeye
• Pastrami
• Gerookte paling

Ontdek ons assortiment en geniet van ambachtelijk gerookte producten, met zorg en tijd bereid.