Gerookte biefstuk carpaccio

Dit is de Frank’s Smoke House versie van rookvlees. Een fijne vleeswaren waar heel wat tijd overgaat om te maken op een traditionele wijze. Een klassieker uit de vleeswaren en gemaakt zoals dat altijd bedoeld was.

Vlees van een kleine, duurzame boerderij bij Utrecht. Puur natuur, met een volle smaak. Voordat het de rookoven ingaat, wordt het vlees met de hand gemasseerd met droge zeezout en blijft 3 weken doorpekelen. Daarna laten we het een week hangend drogen, voor een perfecte structuur en smaak ontwikkeling. Dun gesneden, te gebruiken als snack, op brood, in salades, bij de borrel of als koude appetizer. Ook ideaal als carpaccio.

verpakt per 100 of 200 gram dungesneden puur gerookt rundvlees

Gerookte biefstuk carpaccio met citroencrème, tuinkers en granaatappel

 Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 g gerookte biefstuk, flinterdun gesneden

• 1 bosje tuinkers

• 2–3 el granaatappelpitjes

• 2 el extra vierge olijfolie

• ½ tl gerookte olijfolie (optioneel, als subtiel accent)

• Versgemalen zwarte peper

• (optioneel: een snufje fleur de sel)

Voor de citroencrème

• 3 el crème fraîche

• ½ tl milde mosterd

• rasp van ½ citroen

• 1–2 tl citroensap

• Snufje vers gemalen zwarte peper

Bereiding

1. Maak de citroencrème: meng alle ingrediënten tot een gladde saus. Schep in een spuitzak en zet koel.

2. Laat de biefstuk op kamertemperatuur komen (ongeveer 10–12°C) zodat de smaak vol en zacht is.

3. Schik de plakjes op koude borden in een dunne, luchtige laag.

4. Besprenkel met olijfolie en, als je dat gebruikt, een paar druppels gerookte olijfolie voor extra diepte.

5. Spuit kleine toefjes citroencrème over het vlees.

6. Garneer met tuinkers en granaatappelpitjes voor kleur en frisheid.

7. Werk af met versgemalen peper en eventueel een vleugje fleur de sel.