Witte asperges met gerookte zalm, gepocheerd ei en citroen-dille beurre blanc

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kg witte asperges
• 300 gram gerookte zalm
• 4 eieren
• 1 sjalotje, fijn gesneden
• 100 ml droge witte wijn
• 150 g koude boter (in blokjes)
• 1 citroen (rasp en sap)
• 1 bosje dille, fijngehakt
• Peper en zout
• Scheutje azijn (voor het pocheren)

Bereiding

1. Asperges
Schil de asperges zorgvuldig en snijd een klein stukje van de onderkant af. Kook ze in ruim water met een snuf zout in 8–10 minuten gaar, afhankelijk van de dikte. Laat ze daarna kort nagaren in het warme kookvocht met het vuur uit (maximaal 5 minuten), zodat ze mooi beetgaar blijven.

2. Gepocheerde eieren
Breng een pan water tegen de kook aan en voeg een klein scheutje azijn toe. Maak eventueel een zacht kolkje in het water en laat de eieren voorzichtig in het midden glijden. Pocheer 2,5–3 minuten tot het eiwit net gestold is en de dooier nog zacht.

Haal de eieren voorzichtig uit de pan met een schuimspaan, laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Liever eenvoudiger? Dan kun je de eieren ook zacht koken (6 à 7 minuten). Dat werkt hier net zo goed en geeft een iets rustiger, klassieke bereiding.

3. Citroen-dille beurre blanc
Fruit het sjalotje zachtjes in een klein beetje boter zonder te laten kleuren. Voeg de witte wijn toe en laat dit tot ongeveer de helft inkoken.

Zeef het mengsel zodat je een gladde basis overhoudt. Zet het vuur daarna heel laag of haal de pan even van het vuur en klop vervolgens de koude boter blokje voor blokje erdoor tot een romige, glanzende saus ontstaat. Laat de saus niet te heet worden, anders kan hij schiften.

Breng op smaak met citroenrasp, een klein scheutje citroensap, peper en zout. Roer op het laatst de fijngehakte dille erdoor.

4. Opmaak
Leg de warme asperges op een bord en verdeel de gerookte zalm er luchtig overheen. Leg het gepocheerde ei erbovenop en lepel de citroen-dille beurre blanc royaal over het geheel.

Werk af met nog wat verse dille en eventueel een draai zwarte peper.

Het resultaat

Een gerecht dat zacht, fris en romig tegelijk is. De ziltigheid van de zalm, de elegantie van de asperge en de frisse saus maken dit tot een combinatie die klassiek voelt, maar toch net spannend genoeg is om indruk te maken.

En het mooiste: het staat verrassend snel op tafel.

Genieten op en top.