Licht gepekelde lamsbout, gekruid met tijm en rozemarijn, warm gerookt tot perfect rosé. Botermals en adembenemend lekker. Je kan een hele gerookte lamsbout als warm hoofdgerecht serveren. Wikkel de gerookte lamsbout in aluminiumfolie en leg in een oven voorverwarmd op 180C voor 30 minuten. De warme lamsbout is lekker met verse groenten zoals spinazie, tuinbonen geroosterde tomaten en ook met rozemarijn geroosterde aardappelen.

Het rook proces

Pekelen: het roken van de lamsbout neemt meerdere dagen in beslag. Eerste leggen wij de bouten in een pekelbad gemaakt van zout, water en een beetje suiker. Wij laten het vlees 2 dagen in de pekel liggen. Het pekelen is nodig om het vlees te kunnen roken en het bevorderd de houdbaarheid.

Roken: na het pekelen wrijven wij de lamsbouten in met een kruidenmelange van rozemarijn, tijm, zwarte peper en knoflook. Met een rolladenet worden de bouten omwikkeld om een mooie vorm te geven. Vervolgens, gaan de lamsbouten in de rookkast waar ze overnacht zachtjes worden gerookt en tegelijkertijd gegaard. Wij noemen dit rookproces warmroken. Na het roken worden de lamsbouten snel afgekoeld en dan zijn ze klaar voor de verkoop.

Verpakt  per 200 gram gesneden plakjes voor op brood of als hele lamsbout van ca 1 kg.

Hele bout van ca 1 kg is voldoende voor ca 6 personen.

Extra lekker met Potverdorie pruimen chutney.