De oorsprong van gerookte paling

Het roken van paling is meer dan 100 jaar een culinaire traditie in Nederland. Het is een aaseter die van rivier naar sloten over de grond kan verplaatsen en zelfs 24 uur op het land kan leven.

Zo wordt de paling gerookt

Benieuwd hoe onze eigen paling gerookt wordt? We leggen het uit! De gerookte paling wordt gemaakt in een paar stappen en het rookproces duurt zo’n 2 uur.

Eerst moeten de vissen geslacht worden. Dit gebeurt met elektrische stroom om de dieren leed zoveel mogelijk te beperken. Daarna wordt de paling gepekeld: de palingen worden schoongemaakt en overnacht in een pekelbad gelegd. De volgende dag wordt de vis aan een stok gehangen en op een vuur gehouden om van buitenaf te drogen. Vervolgens worden de vlammen verdoofd met eikenhouten mot. Dat zorgt voor een dikke rook. De vlammen en juiste temperatuur garen de paling. Na het afkoelen wordt de paling met de hand gefileerd en vacuümverpakt.

De smaak van gerookte paling

Dunne paling is met zijn vettigheid, rooksmaak en iets wat zout een heerlijk delicatesse. Lekker op toast of zachte witte bolletjes eventueel met een beetje zwarte peper. In Scandinavië wordt gerookte paling ook met mierikswortel gegeten. Geroosterde brood met iets opgewarmde palingfilet is een geweldige smaaksensatie. Ook lekker als een voorgerecht of als garnituur bij een salade.

Gerookte paling: geweekte of wild?

Tegenwoordig wordt gerookte paling gemaakt van zogenoemde gekweekte paling. De wilde kleine glasaaltjes worden in de Bay van Gascogne gevangen en dan tot volwassen formaat in Zweden gekweekt. Frank’s Smoke House kiest voor deze verse paling, omdat de wateren in Zweden superschoon zijn en vrij van zware metalen en andere vervuiling.

De volwassen paling wordt met speciale vrachtwagens levend naar onze rokerij vervoerd. Hier worden ze nog levend gehouden totdat het rookproces begint. De vissen die worden gebruikt om gerookte paling te maken, beginnen hun leven in het wild en worden gekweekt tot volwassen formaat. Het is nog niet gelukt om paling vanuit ei stadium tot volwassen te kweken. Daar wordt momenteel veel onderzoek naar gedaan.

Het leven van de paling

Paling is een vissoort met een bijzondere levenscyclus. Om preciezer te zijn is een paling een migrerende vissoort die leeft bij vrijwel alle kustgebieden.

Palingen worden in de Zee van Sargasso geboren. Daar zorgen algen voor een zeer rijke en voedzame omgeving. Na hun geboorte zwemmen de kleine palingen naar een specifieke kust waar ze volwassen worden. Dit is vaak in zoetwater. Op het moment dat de palingen volwassen zijn, zwemmen ze terug naar de Zee van Sargasso om voort te planten. Zoals met zalm, migrerende vlinders en vogels, heeft paling een mysterieuze manier om precies te weten waar hun thuisplek is. Door de grote Nederlandse kust en de uitgebreide binnenlandse waterwegen zijn de sloten, rivieren en meren een perfect omgeving voor de paling.

Gerookte paling kopen

Gerookte paling bestellen? Bij Frank’s Smoke House koop je eenvoudig online gerookte paling uit de rokerij van Frank. Benieuwd naar andere soorten gerookte vis? Je kan ook eens een kijkje nemen onze winkel in Amsterdam.

Deze gerookte paling is leverbaar in 100, 200 en 500 gram verpakkingen. Na openen kan je de vis minimaal vier dagen in de koelkast bewaren, mits goed afgedekt met plastic folie.