Aubergine-ragout met gerookte tofu

Een gerecht voor 3 á 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 grote aubergine, in blokjes van 15 mm gesneden (schillen niet nodig)
• 1 grote ui, in dunne halve ringen gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes (met sap)
• 150 ml droge witte wijn
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel tijm
• 1 mespunt cayennepeper
• 1 blokje gerookte tofu, in blokjes van ca. 1 cm gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Fijngehakte peterselie voor decoratie

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een pan met dikke bodem en fruit de ui tot deze glazig is.
2. Voeg de knoflook toe en fruit nog een minuut door.
3. Voeg de aubergineblokjes toe en roer goed door.
4. Voeg de tomatenblokjes met sap en de witte wijn toe aan de pan.
5. Voeg de tijm, laurierblaadjes, gerookt paprikapoeder en cayennepeper toe.
6. Laat het geheel met deksel op de pan 45 tot 60 minuten zachtjes sudderen, tot de aubergine zacht is.
7. Voeg voorzichtig de tofublokjes toe en laat nog 10 minuten doorsudderen.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Bestrooi het gerecht met fijngehakte peterselie voor decoratie.
10. Eet smakelijk!