Kaviaar

Echte kaviaar 

Kaviaar bestaat uit onbevruchte eitjes, ook wel roe genoemd, van verschillende vissoorten. De bekendste en populairste soort kaviaar komt van de steur. Zo ook onze Perle Imperial kaviaar. Deze kaviaar komt van een halve steur, namelijk een kruising tussen de Huso Dauricus en de Acipenser Schrenkii. Huso is de Beluga familie en Acipenser de Asetra familie. 

De Belgua en de Huso zijn de zeldzaamste en duurste kaviaar. De kaviaar van deze soorten zijn groot en zacht. Ze hebben een nootachtige smaak. Omdat kaviaar van verschillende vissoorten gemaakt wordt, varieert de prijs kaviaar zo erg.   

De prijskwaliteitverhouding van deze kaviaar maakt dit één van de meest geliefde kaviaarsoorten wereldwijd. Deze kaviaar wordt zelfs door sterrenrestaurants in binnen- en buitenland gebruikt. 

Vis kaviaar 

Naar de ‘echte’ kaviaar van de Huso en Acipenser, vind je in ons assortiment ook zalm kaviaar. Deze rode kaviaar is gemaakt van Keta wilde zalm uit Alaska. De eitjes van deze vrouwelijke zalmen worden gezien als de allerlekkerste zalmkaviaar. 

Kaviaar eten 

Kaviaar wordt traditioneel geserveerd op ijs, vaak met eenvoudige bijgerechten die de smaak niet overweldigen, zoals toast, blini's of kleine aardappelen. Het wordt soms geserveerd met zure room, gehakte uien en gekookte eieren om een balans van smaken en texturen te creëren. Een andere populaire manier om kaviaar te serveren is op lepels van parelmoer, om te voorkomen dat metaal de delicate smaak beïnvloedt.  

Geschiedenis van de kaviaar 

Kaviaar heeft niet alleen een culinaire waarde, maar ook een culturele en historische betekenis. Het werd al in de tijd van de oude Grieken en Romeinen gewaardeerd, en in Rusland en Perzië heeft het een lange geschiedenis als een delicatesse die werd gegeten door de aristocratie. Tegenwoordig blijft kaviaar een symbool van luxe en verfijning, vaak geassocieerd met feestelijke gelegenheden en gastronomische ervaringen.  

Hoe wordt kaviaar gemaakt? 

De productie van kaviaar is een zorgvuldig en tijdrovend proces. Het begint met het kweken van steuren, wat jaren kan duren voordat de vissen rijp genoeg zijn om eitjes te produceren. De vrouwelijke steur wordt gevangen en haar eitjes worden zorgvuldig geoogst. De eitjes worden vervolgens gewassen, gezouten en gezeefd om de gewenste kwaliteit te bereiken. Dit proces, dat bekend staat als "malossol" (Russisch voor "weinig zout"), helpt de delicate smaak en textuur van de eitjes te behouden. 

Kaviaar bestellen 

Zin in een bakje kaviaar? Die bestel je heel eenvoudig bij Frank’s Smoke House. Bekijk ook eens ons assortiment gerookte vis en gerookt vlees. Misschien dat je ook wel blij wordt van pastrami, ossenworst of gerookte paling.