Pastrami-200 gram gesneden

10.80

Gepekelde, gekruid en gerookte pastrami van mager runderborstplaat. Rijk gekruid. Superbeleg op een broodje, met mosterd en augurk of met mierikswortelsaus, maar bijvoorbeeld ook heel bijzonder bij zuurkool. 200 gram gesneden.

Beschrijving

Pastrami is gepekeld, gekruid en gerookt rundvlees. Er bestaan verschillende verhalen over waar, hoe en van wat pastrami oorspronkelijk was gemaakt. Eén verhaal spreekt van een gepekeld, gekruid en gerookt schapenvlees uit Roemenië en een andere heeft het over een traditioneel gezouten en gedroogd rundvlees product uit Turkije. Zoals wij dit gerecht vandaag kennen was in de 2e helft van de 19e eeuw in de VS geïntroduceerd door Joodse immigranten als een soort van koosjer vleeswaren. Tegenwoordig wordt pastrami ook gemaakt van kalkoenvlees, maar wordt het grotendeels gemaakt van rundvlees. Soms mager en soms vettig, maar altijd gepekeld en gerookt. In New York is het vleeswaren echt een begrip en zijn er restaurants zoals Katz die zijn beroemd geworden door hun pastrami broodjes.

Pastrami in Frank’s Smoke House

Frank’s Smoke House is begonnen met het produceren van pastrami in 1995. Frank kiest ervoor om deze te maken van de borstplaat van het rund van Ierse met gras gevoerde runderen. De borstplaat is het magere gedeelte van de brisket of pekelborst stuk van het rund. Omdat dit stuk komt van de voorkant van het vee, is het geschikt voor mensen die koosjer willen eten.

Pekelen

Pekelen is een onmisbaar onderdeel van het maken van pastrami. De pekel zorgt voor een belangrijk deel van de smaak en ook voor de conservering van het vlees. De borstplaten worden ingesmeerd met een kruidenmengsel van eigen recept met paprika, zwarte peper, knoflook, tijm en korianderzaad. Vervolgens worden de magere vleeslappen in een pekelbad gelegd. Het pekelbad is gemaakt van water met zout, een beetje suiker en laurierblad, kruidnagel en jeneverbessen. De vleeslappen leggen we in de pekel gedurende 5-7 dagen zodat het vlees het zout kan opnemen en gearomatiseerd worden door de diverse kruiden.

Rook proces

Na het pekelproces wordt de pastrami opnieuw ingesmeerd met kruiden en op rekken gelegd om warm te roken. Het gepekelde en gekruide vlees wordt in de rookkast geplaatst en wordt gerookt met een langzaam stijgende temperatuur zodat het vlees ook langzaam wordt gegaard. Frank’s Smoke House rookt pastrami 16 uur lang op hickory hout, dit geeft het rundvlees een zeer aangename smaak. Na het warm roken, worden de vlees lappen snel afgekoeld en de volgende dag verpakt. Het hele proces van pekelen tot verpakken duurt minimaal 7 dagen.

Lekker op een broodje

Een goed broodje pastrami is simpel gezegd een klein feestje. De dungesneden plakjes worden eventjes opgewarmd en op zuurdesembrood gegeten met augurk en mosterd. Het Ruben broodje is een gegrild broodje van zuurdesembrood met pastrami, zuurkool, emmenthalerkaas en Russian dressing.

Het is ook lekker als een vleesgerecht met zuurkool, bonen, linzen of groene kool. Bij het verwarmen van een goed gerookte pastrami komt de heerlijke geur van het vlees, de kruiden en de rook naar voren.

Bewaar pastrami in de koelkast, goed afgedekt met plastic folie. Het is een week houdbaar.

 

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Pastrami-200 gram gesneden” te beoordelen