Brisket

(2 klantbeoordelingen)

28.5036.20

Licht gepekeld en licht gerookt runder brisket van gras gevoed Ierse runderen om thuis te garen en grillen.

Kies van 1,5 of 1,9 kg. Werkelijk gewicht van afwijken bij min of meer 150 gram.

Wat is Brisket?

Brisket is een deel van de runderborst. Dit vlees wordt vaker gebruikt om vleeswaren te maken zoals pekelvlees en pastrami. Een hele brisket bestaat uit 2 borstplaten met een vetlaag er tussen en weegt tussen 4 en 8 kilo. Het gewicht ligt aan de ras en grootte van de koe. Brisket is opzicht een taai stuk vlees, maar goed bereid, word het vlees mals en echt bijzonder vol van smaak door de vet verdeling en structuur. Langzaam garen is nodig om dit stuk vlees mals te krijgen, om de spieren weefsels af te kunnen breken. Brisket is een Engelse naam en wordt tegenwoordig in veel talen gebruikt vooral door liefhebbers van BBQ. De Nederlandse pekelborst komt dichtbij brisket.

Frank’s Smoke House Gerookte Brisket

Onze brisket wordt gesneden uit Grasblond runderen die zijn op een natuurlijk wijze groot gebracht in de weilanden van Ierland. De runderen zijn met gras gevoed en genieten van een goed buiten leven. Het vlees dat je bij ons kunt kopen is zowel de punt als de plaat stuk, met de vetlaag tussen in.

Wij hebben het vlees licht gepekeld en licht (koud)gerookt. Deze behandeling maakt het vlees klaar voor het braden in de oven of grillen op de bar be cue. Het stuk vlees die wij als brisket verkopen is een kwart van een “whole pack”, hele volle brisket en niet getrimd.

Bereiding

Om brisket goed mals te krijgen is tijd voor nodig. Langzaam koken op een laag temperatuur is de meest gebruikelijk manier. Een combinatie van in de oven garen en op het houtskoolvuur af-grillen is een manier en hieronder een recept. Ervaring is nodig om het vlees mals en niet te droog te krijgen. Practice makes perfect!

Langzaam Garen

  1. Snij een grote ui, een stengel bleekselderij, een prei, een grote wortel en 6 teentjes knoflook in grof stukken.
  2. Leg een zwaar ovenvast braadpan met deksel (type Creuset) op een middel grote gaspit en voeg een scheutje zonnebloem olie toe.
  3. Fruit de groenten in de olie totdat deze zacht zijn.
  4. Leg de brisket in de pan en voeg een flink glas rode wijn en water toe totdat het vlees is halve onder het vocht. Doe een paar laurierbladeren en tijm erbij.
  5. Leg de deksel op de pan en als deze aan de kook is, leg de pan in een voorverwarmd oven op 130C
  6. Braadtijd is tussen 3 en 4 uren. Draai het stuk vlees om de 30 minuten. Het vlees is gaar als een vork makkelijk in gaat.

Af-Grillen

  1. Smeer de voorgegaarde brisket in met een genereus portie BBQ rub (liefst van Frank’s Smoke House) en leg op een middel warm houtskool vuur ca 15 minuten. Het vlees om de 2 minuten draaien om verbranding te voorkomen.
  2. Met een kwast, breng een aardig hoeveelheid BBQ Saus (liefst van Frank’s Smoke House) op alle kanten van het vlees. Laat het saus karamelliseren aan een kant en dan draai het vlees om de andere kant te karamelliseren.

Serveren

  1. Snij plakken van ca 1 cm dik en serveer deze met een extra BBQ saus.
  2. Je mag een lekker sausje maken van de ingekookt kookvocht die is ontstaan tijdens het garen van het vlees. Deze eventueel binden met een roux of rijstmeel.
  3. Brisket is ook lekker met ingemaakt groenten pickles.

De brisket kun je kopen in stukken van 1,5 kg of 1,9 kg. Het gewicht van het geleverd vlees kan afwijken bij 150 grams min of meer. Wij leveren de brisket uit de vriezer en je kan  het vlees 5 dagen in de koelkast bewaren voor je begint met het bereiden.

De gerookte brisket is vrij van gluten en lactose en overige allergenen.

 

 

 

 

 

 

Gewicht N/B
Gewicht

1.5 kg, 1.9 kg

2 beoordelingen voor Brisket

  1. ygbeers

  2. Jelle de Ruiter

    Dit was het hoogtepunt van onze BBQ afgelopen week!

Een beoordeling toevoegen

Andere suggesties…

Winkelwagen