Gravad Lax van Faroe Island Zalm-100 gram

Gravad Lax

Gravad Lax is een oude visconservering techniek afkomstig van Scandinavië. De naam betekend “begraven zalm”. Vissers hebben hun gezouten en gekruiden vangst in de zand begraven om te bewaren tijdens hun afwezigheid. Door de zout en kruiden maar ook door de druk op de vis loopt een flink deel van de vocht uit de vis waardoor het langere houdbaar is. Tegenwoordig bootsen wij de oude techniek om gravad lax te maken na door een gewicht te leggen op de gezouten en gekruide filets terwijl deze in de koelkast worden bewaard.

Zalm uit de Faeröer Eilanden.

Frank’s Smoke House rookt verschillende soorten zalm. Naast de wilde zalm uit Alaska rookt Frank ook gekweekte zalm uit de Faeröer Eilanden. De keuze voor deze zalm ligt aan meerder reden waaronder de methode van kweken, de welzijn van de vissen, de ecologisch impact en footprint van de kweek. Niet te vergeten ook de kwaliteit, smaak en versheid van de zalm.

De voeding waarmee vissen worden gekweekt heeft een grote invloed aan hoe ecologisch de kweek is. Onze leverancier uit de Faeröer Eilanden geeft veel inspanning om met voeding te werken die het milieu het minst belast. De voeding is gedeeltelijk gemaakt van zee producten die 100% komen uit de direct omgeving. Vismeel wordt gemaakt van uitsluitend MSC gecertificeerd vis en is dus in balans met de natuur en lokaal visstanden. 50% van de voeding is plantaardig en gemaakt van planten van Europese afkomst. De visvoeding heeft een veel lagere CO2 footprint dan bij gebruikelijk vis kwekers. De vissen worden ook gekweekt zonder gebruik van antibiotica, hormonen of overige groeibevorderaars. De zalm is ASC gecertificeerd, dus zeker duurzaam!

Efficiënt gaan met grondstoffen. Voor 1 kg Faeröer Eilanden zalm is 1,2 kg voeding nodig waarvan 50% is plantaardig. Deze ratio zorgt voor een productie die veel minder milieu belastend is dan gangbaar viskweek. Door speciale kweeknetten is de ontsnapping en sterfgehalte van de Faeröer Eilanden zalm aanzienlijk minder dan bij de grotere kwekerijen in Noorwegen en Schotland.

Recept uit Zweden

Wij maken gravad lax volgens een recept die Frank heeft in Zweden geleerd van een Zweedse familie in 1985. De filets worden ingesmeerd met een mengsel van zout, suiker en zwarte peper. Met de hand drukken wij deze mengel in de visfilets. Vervolgens bestrooien wij de filets met dille. Als laatste leggen wij een gewicht op de filets om ze te “begraven”. Na een nacht in de koellast zijn ze klaar voor consumptie.

Serveren

Gravad lax wordt in dunnen plakjes uitgesneden, net zoals gerookte zalm. Het lekkerste manier om deze te serveren is met een iets zoetig mosterd saus en daarvoor leveren wij een portie honing- mosterd-dille saus met de gravad lax. In Zweden wordt dit gerecht met de saus op knäckebröd gegeten maar de visdelicatesse is ook heerlijk op geroosterde brood. Heerlijk bij de borrel, lunch, brunch of als voorgerecht.

Wij leveren de gravad lax in verpakt per 100 gram met ca 3-4 plakjes. Na openen 4 dagen houdbaar in de koelkast.

Ingrediënten: ZALM, zout, azijn peper, kruiden (bevat MOSTERD)