Verse wilde chinook zalm (Koningszalm) 200 gram

18.00

De allerbeste kwaliteit wilde zalm dat te vinden is. Lijn gevangen in Alaska en met de luchtvaart naar Nederland gevlogen. Met de hand gefileerd en vacuümverpakt. Heel andere zalm ervaring dan de kweekzalm die overal te koop staat. Krachtvoeding voor de beren in Alaska en zeer gezond voor de mens. Deze super verse vis is zoals de beren dat doen heerlijk om rauw te eten als sashimi maar ook geschikt om te bakken, grillen, stomen, in de oven te garen en te marineren. Vis is door MSC gecertificeerde visserijen gevangen dus gegarandeerd duurzaam.

Moot van ca 200 gram.

 

 

 

 

Op voorraad

Beschrijving

Chinook zalm, ook bekend als Koningszalm is een van de 5 soorten wilde zalm uit de grote oceaan. Iedere soort wilde zalm is lekker om te eten maar hebben allemaal hun eigen karakter en smaken anders. De Chinook zalm wordt in kleine beekjes en meertjes geboren en zwemt als piepklein visje duizenden kilometers naar de zee. Hier verblijven ze tussen 2 en 5 jaar. Als ze volwassen zijn verzamelt de Chinook zalm zich in de uitmonding van hun “eigen” rivier totdat ze een natuurlijk signaal krijgen dat het tijd is om terug naar hun geboortebeekje te gaan, waarvoor ze tegen de stroming in zwemmen. Kleine commerciële vissersbootjes vangen de Chinook zalm in de rivieren kort nadat ze de zee hebben verlaten. De Chinook zalm is op dat moment in de piek van hun leven en het lekkerst voor consumptie, rijk aan natuurlijke en gezonde visolie.

TEGEN DE STROOM IN

De zwemtocht in de rivieren tegen de stroom in kan zo lang als een maand duren en de vissen leggen soms tot wel 5000 km af om naar hun geboorteplaats in een klein beekje of meertje te komen. Tijdens deze tocht, kunnen de vissen over watervallen springen en langzaamaan meerdere honderden meters omhoog zwemmen. De chinook zalm verbrandt zijn eigen lichaamsvet tijdens deze tocht en wordt steeds zwakker totdat ze thuis zijn waar ze hun kuit schieten en kort daarna sterven.

EIGENSCHAPPEN CHINOOK

De Chinook zalm is de grootste van de zalmsoorten en ze variëren van 3 tot maximaal 20 kilogram. De meeste wegen tussen 3 en 9 kg. Het vlees van de chinook is vettig en zacht en is meestal rood-oranje tot licht roze van kleur. In enkelen gevallen zijn de vissen ivoor van kleur. Het kleurverschil komt door de natuurlijk genetische samenstelling van de vissen en heeft zijn oorsprong in het geboortebeekje van de zalm. Zalmen uit hetzelfde beekje hebben dan ook eenzelfde kleur. Het visolie gehalte is tussen de 12 en 16 procent, de Chinook zalm is daarmee een relatief vettige soort, en hierom geschikt voor veel verschillende recepten. Bakken, stomen of grillen zijn het meest populair, maar de vis is ook lekker als sashimi en in sushi gerechten. Gerookte chinookzalm is een ware delicatesse, met een boterachtige bite en de meeste bekende zalm van Frank’s Smoke House.

CHINOOK VANGST

De chinook vangst is zeer beperkt en quota’s worden elk jaar vastgelegd door de Alaska Fish and Games Management office. Onze chinook zalm wordt in Zuid-Oost Alaska met een lijn gevangen tijdens 2 korte perioden in Juli en Augustus. Ze worden aan boord gelijk ingevroren (FAS = frozen at sea). Ieder jaar importeren wij ook enkele vers gevangen chinook zalmen om van de verse vis te genieten en het vangstseizoen te vieren.

De chinook zalmvangst is MSC gecertificeerd en is daardoor gegarandeerd duurzaam.

ROKEN

De chinook zalm wordt met de hand gefileerd, met zeezout gezouten en de volgende dag afgespoeld. Vervolgens laten wij de vissen twee dagen rusten in de koeling voordat ze 24 uur lang op een lage temperatuur worden gerookt. Hierna wordt de gerookte zalm verpakt voor consumptie. Het hele rookproces duurt 5 dagen.

THUIS ETEN

Wij verkopen de Chinook zalm in verschillende variaties. Als stukjes onbewerkt om te bakken, stomen of grillen of als sashimi te eten. De gerookte Chinook verkopen wij als hele zijden, en voorgesneden verpakkingen van 150 en 500 gram.

De gerookte Chinook, net zoals andere soorten gerookte zalm is het lekkerst om te eten op kamertemperatuur. Daarnaast in dunne plakjes op toast of crackers met een beetje zwarte peper, citroensap of mierikswortel. Eenmaal geopend is de gerookte zalm 3 tot 4 dagen in de koelkast houdbaar mits goed afgedekt met folie tegen uitdroging.

1 beoordeling voor Verse wilde chinook zalm (Koningszalm) 200 gram

  1. Sharply

    Klasse! Je proeft duidelijk het verschil.

Een beoordeling toevoegen

Andere suggesties…