Gerookte forel (regenboog)

De vis waarmee het allemaal begon. In 1984 maakte Frank kennis met het roken van vis in Zweden. Door de smaak ervaring van zijn eigen gerookte forel was Frank gelijk verkocht aan roken en een aantal jaren later een beroeps roker geworden.

Gekweekte regenboogforel

Frank’s Smoke House rookt regenboog forellen afkomstig van Deense kwekerijen waar de vissen tot volwassen maat worden gekweekt in vijvers met schone stomende rivierwater. De forellen worden met een combinatie van plantaardig en dierlijke stoffen gevoed. Zodra de forellen op maat zijn, worden ze vers gevoerd naar Nederland.

Warmgerookt

De prachtige gouden kleur van de forel is te danken aan het roken. Wanneer de forellen bij ons binnenkomen zouten wij ze met de hand en blijven ze voor 12 uur lang doorzouten in de koeling. Hierna spoelen we het zout af en gaat het terug in een bak met schoon water voor 15 minuten. Dit doen we om het zout weer een klein beetje uit de vis te trekken. Na het spoelen worden de forellen op een rookwagon hangen.

Het rookproces duurt ca 6 uren waardoor in eerste instantie de forellen worden gedroogde met warme lucht. Als de vissen winddroog zijn, begint het roken. De forellen worden gerookt voor 3 uur en dit wordt op een temperatuur gedaan waardoor de forel een gouden kleur krijgt. Er komt een subtiele rooksmaak en de forel wordt tegelijkertijd gegaard. Na het roken volgt een afkoel cyclus en daarna is de gerookte forel klaar.

Gerookte Forel op de eettafel

Gerookte forel heeft een verfijnde smaak en structuur en is aanzienlijk minder vet dan gerookte makreel of paling. Door het roken heeft is het vlees iets wat compact maar dan ook lekker malse. De subtiel rooksmaak combineert met en ondersteund de smaak van de forel en is een waar delicatesse.
Forel filet is lekker bij de borrel met een paar druppels citroensap op toastjes, geroosterde brood of crackers. Gerookte forel filet is ook lekker op brood en kan ook worden geserveerd met sla als voor of lunchgerecht. De gerookte forel is ook heerlijk als warm visgerecht. Wikkel de vis in aluminiumfolie en leg 7 minuten in de oven op 180C. Serveer met gekookte aardappelen op aardappelsalade, creme fraiche, bieslook en citroen.

Een hele gerookte forel weegt ca 225 gram en voldoende voor een persoon als visgerecht of 2 personen als klein gerecht.