Wildzwijnham – 100 gram gesneden

De wild zwijn

De wijdzwijnham is een verfijnde vleeswaren. De wildzwijnham wordt gemaakt van in Italië geschoten wild zwijnen waar de dieren gewoon in de natuur leven en eten wat ze kunnen vinden. Puur natuur, dus. De natuurlijk vettigheid van de echt wild zwijn maakt het zeer geschikt om een ham van te maken.

Ham maken van wild zwijn vlees

Om de wildzwijnham te maken, wordt de stukken wild zwijn eerste handmatig met zout en kruiden gemasseerd en daarna een maand lang in droge zout met kruiden gelegd. Tijdens deze periode wordt de stukken wild zwijn vlees een aantal keren gedraaid zodat de pekel proces goed uniform is.

Na het zout proces dat duurt een maand, worden de stukken gezouten vlees opgehangen in een luchtig iets gekoelde ruimte om veilig en langzaam te kunnen drogen van binnen uit. Deze droog proces bevorderd de smaak van de wildzwijnham die dan langzaam op een natuurlijke wijze ontwikkeld over een periode van 2 maanden. Het zouten en drogen van de wildzwijnham zorgt ook voor een lang houdbaarheid. Eindelijk, het proces is vergelijkbaar met de beroemde Parma ham.

Serveren van wildzwijnham

Wij snijden de wildzwijnham in dunne plakjes die geschikt zijn om direkt te eten bij de borrel, de lunch of brunch of als een voorgerecht bij een uitgebreid maaltijd. Lekker op brood, in een salade recept verwerkt en combineert wel met chutney en pickles.