Gerookte zalm- Faroe Islands

Al jaren lang een populaire en onmisbaar product van Frank’s Smoke House, de gerookte zalm. Het is een van eerste producten die Frank heeft gerookt. Frank is zijn hele leven al dol op gerookte zalm, maar was in de eerste instantie verbaast over de hoeveelheid soorten en kwaliteit. Het bedrijf was met forel begonnen en een jaar later kwamen er vragen van klanten om eens zalm te proberen. Omdat er al veel  gerookte zalm op de markt was, zag Frank in eerste instantie weinig reden om het zelf te gaan maken. Echter, na het proeven van zijn eigen gerookte zalm, vers uit de rookkast begreep hij gelijk dat er ruimte was voor een superieur product. Frank heeft stukken van zijn eerste gerookte zalm laten proeven aan zijn horeca klanten en die waren ook gelijk verkocht.

Wat maakt de zalm van Frank zo speciaal? Het werken met kleine partijen, de keuze van vis, het zouten, ontzouten en droog processen, zachtjes roken op hout en het laten rijpen van de vis na het roken. Met de hand uitsnijden in de winkel zorgt voor het allerbeste product van begin tot het eind.

Zalm uit de Faeröer Eilanden.

Frank’s Smoke House rookt verschillende soorten zalm. Naast de wilde zalm uit Alaska rookt Frank ook gekweekte zalm uit de Faeröer Eilanden. De keuze voor deze zalm ligt aan meerder reden waaronder de methode van kweken, de welzijn van de vissen, de ecologisch impact en footprint van de kweek. Niet te vergeten ook de kwaliteit, smaak en versheid van de zalm.

De voeding waarmee vissen worden gekweekt heeft een grote invloed aan hoe ecologisch de kweek is. Onze leverancier uit de Faeröer Eilanden geeft veel inspanning om met voeding te werken die het milieu het minst belast. De voeding is gedeeltelijk gemaakt van zee producten die 100% komen uit de direct omgeving. Vismeel wordt gemaakt van uitsluitend MSC gecertificeerd vis en is dus in balans met de natuur en lokaal visstanden. 50% van de voeding is plantaardig en gemaakt van planten van Europese afkomst. De visvoeding heeft een veel lagere CO2 footprint dan bij gebruikelijk vis kwekers. De vissen worden ook gekweekt zonder gebruik van antibiotica, hormonen of overige groeibevorderaars. De zalm is ASC gecertificeerd, dus zeker duurzaam!

Efficiënt gaan met grondstoffen. Voor 1 kg Faeröer Eilanden zalm is 1,2 kg voeding nodig waarvan 50% is plantaardig. Deze ratio zorgt voor een productie die veel minder milieu belastend is dan gangbaar viskweek. Door speciale kweeknetten is de ontsnapping en sterfgehalte van de Faeröer Eilanden zalm aanzienlijk minder dan bij de grotere kwekerijen in Noorwegen en Schotland.

Roken van zalm

Bij Frank’s Smoke House duurt het roken van zalm een aantal dagen. De verse zalmen worden één voor één met de hand gefileerd en gelijk ingesmeerd met droog zeezout. De volgende dag wordt het overtollig zout afgespoeld en de filets even in water gelegd en de zoutgehaltes gecontroleerd. De filets worden met touwtjes opgehangen of op rekken gelegd en dan begint het droog proces. Het drogen is essentieel voor een mooi eindproduct van karakter en bijt en bevorderd ook de houdbaarheid van de gerookte zalm. Na minimaal een dag drogen, worden de filets in de rookkast geplaatst waar ze 24 uur lang op hout snippers worden gerookt. Na het roken minimaal een dag laten staan om op smaak te komen en dan is het echt Frank’s Smoke House kwaliteit zalm.

Bewaren en serveren

De gerookte zalm wordt in dunne plakjes gesneden. 4 tot 5 plakjes per 100 gram. De vis is heerlijk puur maar ook super lekker in combinatie met mierikswortel op brood of toast of blinis, of als een voorgerecht. Met een beetje versgemalen peper is ook populair. Op een bagel belegt met roomkaas is ook een zeer smakelijk combinatie en dit was ook hoe Frank gerookte zalm voor het eerst heeft gegeten in Baltimore.

De gerookte zalm wordt geleverd in verpakkingen van 100, 150 en 500 gram of als hele zijde of voorgesneden zijde. Bewaar de zalm in de koelkast goed afgedekt met folie. Hij is tot 4 dagen na openen van de verpakking houdbaar.