fbpx

Wilde ganzenborst

(4 klantbeoordelingen)

7.6010.45

Gerookte wilde ganzenborst uit de regio, geschoten in de Starnmeerpolder vlakbij De Rijp. We marineren de filets met rozemarijn en roken ze warm tot perfecte gaarheid. De smaak is vol en aromatisch, echt wild, maar niet te sterk. Je eet de ganzenborst bijvoorbeeld in reepjes in een salade, met gedroogde, gewelde pruimen of bij een pittig stamppotje met bijvoorbeeld waterkers. Let op, kan schot bevatten.

Wissen

Lokaal-lokaal-lokaal. De wilde ganzen zijn een bekend plaagdier in Nederland, en wat is een betere manier om het probleem om te toveren in iets lekkers als door het te roken. De ganzen worden geschoten in de buurt van Akkersloot, tussen Zaandam en Alkmaar. Vroeger kwamen de ganzen naar Nederland om te overwinteren, maar nu blijven steeds meer ganzen ook in de zomer in Nederland. Het zijn dit er alleen zo veel dat ze een plaag vormen voor boeren en vliegverkeer. De gans wordt dus in Nederland vooral bejaagd om de schade en overlast te beperken.
Dit is zonde, want het is heel mooi biologisch wild dat we net zo goed kunnen opeten. In samenwerking met de Keuken van Ongewenst Dier roken wij onze heerlijke ganzenborst.

Echt wild, maar verfijnd

De Ganzenborst wordt overnacht in een pekelbad gemarineerd met rozemarijn. De volgende dag wordt deze heel zachtjes warm gerookt tot perfecte gaarheid en mals zijn. Dat duurt ongeveer tien uur. Door het marineren en roken krijgt de ganzenborst een mooie verfijnde wildsmaak: wel echt wild, maar niet te sterk. De smaak is vol en aromatisch.

Koud of warm

Een van Frank’s favoriete bijgerechten voor de ganzeborst is koud in een selderijsalade met plakjes verse mango. Snij de gansborst in dunne reepjes en voeg daarbij een heerlijk simpele dressing met yoghurt, citroen en mosterd toe. Voeg walnoten en vers gesneden lente-ui eraan toe en een heerlijk fris gerecht staat op tafel. Zin in een iets Maar je kan de ganzenborst ook warm eten. Dit kan bijvoorbeeld heerlijk met gestoomde spruitjes, kastanjes en jus of een zuurkoolstamppot. Let wel op, want de filets kunnen een kogeltje bevatten!
De filets zijn perfect gaar gerookt en dus zó te gebruiken. De gans kunt u bij ons dungesneden bestellen per 200 gram of per hele filet van ongeveer 275 gram.

Gewicht Niet beschikbaar

4 beoordelingen voor Wilde ganzenborst

  1. Victor Chel

  2. Frederique

    Ik heb deze ganzenborst al een paar keer besteld en het is iedere keer weer genieten. Ik snij hem in de dunne plakjes – dat gaat gemakkelijk – en eet hem warm of koud, vaak met een beetje chutney of zo iets.

  3. kem.veen

    We hebben hiervan gesmuld! Wij hebben hem koud op brood gegeten, heel smakelijk en ook echt eens iets anders. De ganzenborst heeft inderdaad een lekkere, echte rooksmaak. Levering verliep precies zoals afgesproken, heel gemakkelijk en netjes en koel bij ons thuis geleverd. Complimenten, deze gaan we zeker nog eens weer bestellen!

  4. Marjan Huisman

    Deze ganzenborst is heerlijk mals en heeft een lekkere rooksmaak. Wij hebben hem nog even sous-vide verwarmd tot 57 graden en geserveerd met aardappelpuree, doperwtjes, pastinaakchips en een rode wijnsaus. Maar je kunt hem ook koud serveren. Echt heerlijk. Overigens worden de producten erg zorgvuldig verpakt en gekoeld geleverd. Fijne ervaring.

Een beoordeling toevoegen
Winkelwagen